咖喱脆牛排怎么做？咖喱脆牛排商業(yè)配方工藝，咖喱脆牛排制作技巧，咖喱脆牛排做法：

配方：牛肉里脊2000克、面包糠1000克、雞蛋7個、生粉150克、炸粉100克、富磷聯(lián)B10克、泡多源E8克、味達蕾901號4克、面欣酥F2克、鹽6克、雞粉16克、雞精18克、料酒15克、白糖8克、咖喱粉30克、沙姜粉7克、十三香10克、香蔥粉22克、清水200克、香油8克、干味調(diào)料（孜然粉/辣椒粉）適量

工藝：牛肉里脊2000克清洗后片成10厘米長、5厘米寬、0.6厘米厚的片，用刀背交叉敲打至肉質(zhì)松軟，富磷聯(lián)B10克、泡多源E8克、味達蕾901號4克、用溫水50克溶解，加入鹽6克、雞粉16克、雞精18克、料酒15克、白糖8克、咖喱粉30克、沙姜粉7克、十三香10克、香蔥粉22克、香油8克、清水150克調(diào)成腌料，牛肉片與腌料混合抓拌均勻，冷藏腌制60分鐘，雞蛋7個打散后加入生粉150克、面欣酥F2克、炸粉100克、剩余清水150克調(diào)成全蛋糊，腌制好的牛肉片裹勻全蛋糊，再滾粘面包糠1000克并輕壓固定，油溫180℃時下入牛排炸90秒至表面金黃酥脆，撈出瀝油后撒干味調(diào)料

注意事項：配料需完全溶解后使用確保牛肉膨松飽滿且持水性穩(wěn)定，需在基礎(chǔ)調(diào)味階段加入增強風(fēng)味層次感，需在調(diào)糊階段加入確保酥脆度，牛肉敲打需均勻避免斷裂，腌料需冷藏防止變質(zhì)，全蛋糊濃度需能掛在肉片上不滴落，面包糠需選用粗粒型增強口感，炸制油溫需嚴格控制在180℃防止焦糊，成品需立即食用或保溫銷售，儲存溫度超過25℃會導(dǎo)致酥皮變軟，冷藏保存需0-4℃且不超過24小時，冷凍保存需-18℃以下且不超過7天，解凍后需復(fù)炸30秒恢復(fù)酥脆度。

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