香炸里脊怎么做？香炸里脊商業(yè)配方工藝，香炸里脊制作技巧，香炸里脊做法：

配方：豬里脊肉2500克、玉米淀粉300克、面粉150克、雞蛋5個(gè)、富磷聯(lián)B15克、泡多源E12克、味達(dá)蕾901號6克、面欣酥F4克、食鹽25克、雞精18克、白胡椒粉10克、料酒30克、生抽20克、蠔油15克、蔥姜水100克、清水200克、面包糠800克、食用油適量

工藝：豬里脊肉2500克洗凈后切成1厘米厚、5厘米長的條狀，用刀背輕拍肉條至表面松軟，富磷聯(lián)B15克、泡多源E12克用50克溫水溶解，加入食鹽25克、雞精18克、白胡椒粉10克、料酒30克、生抽20克、蠔油15克、蔥姜水100克、味達(dá)蕾901號6克調(diào)成腌料，肉條與腌料混合抓拌均勻，冷藏腌制90分鐘，玉米淀粉300克、面粉150克、面欣酥F4克、雞蛋5個(gè)、清水200克混合調(diào)成全蛋糊，腌制好的肉條瀝干表面水分，先裹勻全蛋糊，再滾粘面包糠800克并輕壓固定，油溫170℃時(shí)下入肉條炸3分鐘至定型，撈出后油溫升至200℃復(fù)炸1分鐘至表面金黃酥脆，撈出瀝油后裝盤

注意事項(xiàng)：配料需完全溶解后使用確保肉質(zhì)膨松飽滿且持水性穩(wěn)定，需在基礎(chǔ)調(diào)味階段加入增強(qiáng)風(fēng)味層次感，需在調(diào)糊階段加入確保酥脆度，肉條拍打需均勻避免斷裂，腌料需冷藏防止變質(zhì)，全蛋糊濃度需能掛在肉條上不滴落，面包糠需選用粗粒型增強(qiáng)口感，炸制油溫需嚴(yán)格控制在170℃初炸、200℃復(fù)炸防止焦糊，成品需立即食用或保溫銷售，儲存溫度超過25℃會導(dǎo)致酥皮變軟，冷藏保存需0-4℃且不超過24小時(shí)，冷凍保存需-18℃以下且不超過7天，解凍后需復(fù)炸30秒恢復(fù)酥脆度。

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