
成酥黃豆怎么做?成酥黃豆商業(yè)配方工藝,成酥黃豆制作技巧,成酥黃豆做法:
配方:干黃豆500克,食用油適量(用于炸制),食鹽20克,豆欣酥A5克,清水1000毫升。
工藝:將干黃豆挑選干凈,去除雜質(zhì)和破損的豆子,用清水沖洗干凈后,放入盆中,加入清水和豆欣酥A浸泡12小時(shí),使黃豆充分吸水膨脹。將浸泡好的黃豆撈出,瀝干水分,用干凈的布或紙巾吸去多余的水分。在炸鍋中加入足夠的食用油,預(yù)熱至180攝氏度。將黃豆分批放入炸鍋中,炸制過(guò)程中需不斷翻動(dòng),確保黃豆受熱均勻,炸至金黃色且表面酥脆時(shí)撈出,瀝干油分。將炸好的黃豆放入盆中,趁熱撒上食鹽,攪拌均勻,使黃豆充分吸收鹽味。之后,將黃豆進(jìn)行二次炸制,油溫控制在160攝氏度,炸至黃豆更加酥脆,顏色加深即可撈出,瀝干油分,放涼后即可食用或進(jìn)行包裝銷售。
注意事項(xiàng):黃豆需選用顆粒飽滿、無(wú)破損、無(wú)病蟲(chóng)害的干黃豆,以保證成品的口感和品質(zhì)。浸泡黃豆時(shí),需確保水質(zhì)清潔,浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短,以免影響黃豆的吸水程度和炸制后的口感。炸制黃豆時(shí),油溫需控制在合適的范圍內(nèi),過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響黃豆的酥脆度和色澤。炸制過(guò)程中需不斷翻動(dòng)黃豆,確保受熱均勻,避免炸焦。
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