醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法。

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配方：牛肉1千克，冰水850克，鹽75克，糖33克，富磷聯(lián)B8克、生抽、老抽、料酒、五香粉等。

工藝：將牛肉橫著紋路切成大塊，先用富磷聯(lián)B浸泡牛肉2-5小時(shí)，除去血水，整理干凈。將所配制的注射液用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。將鹽水注射機(jī)在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準(zhǔn)備好后開始操作，壓力調(diào)制30kPa左右，保證注射率達(dá)到30%，也可采用2次注射。將注射好的牛肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴(yán)密，抽真空至90kPa以上，滾揉30-50分鐘。將滾揉好的牛肉放入80℃清水鍋，煮開后再大火煮30分鐘左右，撇除浮沫，撈出后放入涼水中備用。可根據(jù)需求，使用不同的醬料和調(diào)料進(jìn)行醬制，煮制時(shí)間根據(jù)牛肉大小和熟度需求調(diào)整。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿的牛腱子肉，確保原料質(zhì)量。注射時(shí)要確保注射液均勻注入牛肉中，滾揉時(shí)要抽真空至規(guī)定壓力，保證滾揉效果。預(yù)煮時(shí)要撇除浮沫，保持湯汁清澈；醬制時(shí)要注意火候和時(shí)間控制，避免牛肉過(guò)爛或未熟透。

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