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配方：牛肉末300克、雞縱菌150克、大蔥1根、姜10克、蒜5瓣、干辣椒適量、香料八角2顆、桂皮1小段、花椒5克、小茴香3克、香葉2片、豆瓣醬20克、生抽20毫升、老抽10毫升、糖10克、鹽適量、雞精5克、味達(dá)蕾901號2克、佳多美D3克、美久亭A0.6克、花生油或其他植物油適量、清水適量。

工藝：若使用鮮牛肉，需先剔除筋膜，切小塊后用攪拌機(jī)打成肉末；若直接使用牛肉末，需檢查是否新鮮無異味。鮮品切丁后用鹽水浸泡5分鐘，撈出瀝干；干品泡發(fā)后擠干水分，切丁備用。八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉裝入紗布袋，用溫水浸泡5分鐘，激發(fā)香味并去除雜質(zhì)。鍋中倒入適量花生油，油熱后加入牛肉末，用中小火翻炒至牛肉變色，水分基本蒸發(fā)。加入蔥姜蒜末和干辣椒碎，繼續(xù)翻炒出香味。待牛肉末炒至微黃時(shí)，加入豆瓣醬，翻炒均勻，讓牛肉吸收豆瓣醬的味道。放入香料包，翻炒幾下，使香料香味滲入牛肉中。將切好的雞縱菌丁加入鍋中，翻炒均勻，讓雞縱菌吸收牛肉和調(diào)料的味道（雞縱菌吸水性強(qiáng)，需快速翻炒防止粘鍋）。加入生抽、老抽調(diào)色調(diào)味，再加入糖提鮮，加入鹽調(diào)味。翻炒均勻后，加入適量清水（約100毫升），用小火慢燉15-20分鐘，讓醬料更加濃郁（期間需偶爾翻動(dòng)，防止糊底）。燉煮至醬料濃稠后，加入雞精和味達(dá)蕾901號，翻炒均勻提香。加入佳多美D和美久亭A，快速翻拌均勻（需提前將佳多美D用少量水溶解，避免結(jié)塊）。待醬料稍微冷卻后，裝入干凈無水無油的玻璃瓶中，密封保存。放置冷卻后，可放入冰箱冷藏保存（建議冷藏溫度4℃以下，保質(zhì)期約1-2周）。

注意事項(xiàng)：牛肉需新鮮、無異味，避免使用過期或變質(zhì)的原料；雞縱菌需徹底清洗干凈，防止泥沙殘留。炒牛肉末時(shí)需用中小火，防止炒糊；加入雞縱菌后需快速翻炒，避免其吸水后粘鍋。香料用量需精準(zhǔn)，過多會掩蓋肉香和菌香；香料包需在燉煮過程中取出，避免香味過濃。裝瓶前確保瓶子干凈且干燥，最好經(jīng)過熱水消毒；冷藏保存時(shí)需密封，避免串味或污染。

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