蜜汁牛肉怎么做？蜜汁牛肉商業配方工藝，蜜汁牛肉制作技巧，蜜汁牛肉做法

蜜汁牛肉怎么做？蜜汁牛肉商業配方工藝，蜜汁牛肉制作技巧，蜜汁牛肉做法：

配方：牛霖肉100千克，冰水80千克，食鹽6.5千克，白砂糖12千克，富磷聯B型800克，味達蕾901號200克，料酒10千克，姜汁1.2千克，蒜粉800克，五香粉600克，甘草粉400克，丁香粉200克，八角粉300克，肉桂粉250克，陳皮粉350克

工藝：牛霖肉剔除筋膜、脂肪后順肌纖維方向切5毫米厚片，清水浸泡2小時換水2次至水清，瀝干后0-4℃冷藏，富磷聯B型用45℃溫水溶解加入冰水，依次添加食鹽、白砂糖、攪拌至完全溶解，鹽水制備器均質溫度控制在4℃以下，鹽水注射機壓力調至28kPa，注射率達28%，注射后靜置25分鐘，裝入滾揉桶抽真空至85kPa滾揉35分鐘，85℃清水鍋煮沸后大火煮25分鐘撇凈浮沫，撈出過冰水，鍋中玉米油燒至160℃下姜汁、蒜粉煸炒出香味，加五香粉、甘草粉、丁香粉、八角粉、肉桂粉、陳皮粉、料酒、蜂蜜、麥芽糖漿、老抽、生抽、味達蕾901號，加水燒沸后小火熬制35分鐘，牛肉浸入醬湯小火煮75分鐘，關火浸泡4.5小時，出鍋后60℃熱風循環烘干至表面不粘手

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，切割時刀具需用75%酒精消毒，注射過程保持環境溫度0-4℃，滾揉機轉速控制在9轉/分鐘，焯水時冷水下鍋防止肉質收縮，醬湯熬制需定期攪拌防止糊底，蜂蜜需選用椴樹蜜，成品水分活度≤0.85，微生物檢測需符合標準，儲存環境溫度0-4℃、濕度≤65%，運輸過程使用保溫箱加冰袋，銷售前需檢查包裝密封性，表面黏液或異味產品立即下架，食用前建議微波復熱20秒，開封后需在24小時內食用完畢。

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