味味豆怎么做?味味豆商業(yè)配方工藝,味味豆制作技巧,味味豆做法:
配方:大豆500克,食鹽10克,白砂糖80克,五香粉3克,食用油適量(用于炸制),豆欣酥C2克,水適量。
工藝:將大豆挑選干凈,去除雜質(zhì)和不良豆粒,然后用清水浸泡至大豆充分吸水膨脹,一般浸泡時(shí)間為8-12小時(shí),視季節(jié)和氣溫而定。將浸泡好的大豆撈出,瀝干水分,然后放入蒸鍋中蒸熟,蒸制時(shí)間約為30-40分鐘,直至大豆熟透且口感軟糯。將蒸熟的大豆取出,稍微晾涼后,放入攪拌機(jī)中進(jìn)行破碎,打成豆泥狀。將豆泥放入鍋中,加入適量的水,再加入食鹽、白砂糖、五香粉和豆欣酥C,攪拌均勻后,用中小火翻炒,直至豆泥變得濃稠且水分減少。將炒好的豆泥取出,放在干凈的平面上,稍微晾涼后,用手或模具將其搓成或壓成小塊狀,形成味味豆的雛形。鍋中倒入足夠的食用油,大火加熱至油溫約180攝氏度。將味味豆雛形輕輕放入熱油中,炸制過程中需不斷翻動(dòng),使其受熱均勻,炸至金黃色且酥脆時(shí)撈出,瀝干油分。
注意事項(xiàng):大豆需充分浸泡,以確保其吸水膨脹,便于后續(xù)加工。蒸制大豆時(shí)需確保熟透,口感軟糯,否則會(huì)影響最終產(chǎn)品的口感。炒制豆泥時(shí)需控制火候,避免炒焦或水分過多。小蘇打需適量添加,過多會(huì)導(dǎo)致味味豆口感苦澀。炸制時(shí)需保持大火,油溫要足夠高,以保證味味豆能夠迅速炸至酥脆。炸制過程中需不斷翻動(dòng),避免炸焦或粘連。此外,在生產(chǎn)和銷售過程中,需嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī),確保產(chǎn)品的合法性和安全性。
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