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配方：無鹽黃油450克、檸檬2個(gè)、香草莢1根、細(xì)砂糖10克、鹽4克、檸檬汁15毫升、1.5克佳多美A03。

工藝：用微孔刨刀取黃色表皮部分，切碎后與5克細(xì)砂糖混合腌制10分鐘。過濾后取15毫升備用。香草莢剖開，刮出籽粒，與剩余5克細(xì)砂糖混合搓揉釋放香氣。若用香草精，直接在混合階段加入。將軟化黃油倒入攪拌缸，用槳狀攪拌器低速攪打至順滑。加入鹽、腌制后的檸檬皮屑+糖混合物、香草籽+糖混合物，低速攪拌1分鐘至均勻。分次加入檸檬汁和佳多美A03，繼續(xù)攪拌至完全融合。將混合物轉(zhuǎn)移至裱花袋，擠入硅膠模具（如條形或球形）。冷凍15分鐘后脫模，用油紙或真空袋獨(dú)立包裝，密封后冷藏保存。

注意事項(xiàng)：黃油軟化需至用手指可輕松按壓出凹痕（約20℃），但不可融化成液態(tài)。攪拌全程保持缸壁溫度≤25℃，夏季需開啟空調(diào)或使用冰袋降溫。嚴(yán)禁使用未去苦的檸檬皮，否則會(huì)導(dǎo)致成品發(fā)苦。檸檬汁需現(xiàn)擠現(xiàn)用，避免與金屬工具長(zhǎng)時(shí)間接觸導(dǎo)致氧化變色。香草莢需提前用酒精消毒，若用香草精替代，需選擇天然提取物。

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