撫順小香腸怎么做？撫順小香腸商業(yè)配方工藝，撫順小香腸制作技巧，撫順小香腸做法

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配方：新鮮豬肉（精肉占50%以上）100千克，精鹽3.5千克，富磷聯(lián)C1000克，美久亭A100克，白糖5千克，味達蕾901號100克，紹興酒10千克，香油4千克，五香面（白芷150克、豆蔻150克、陳皮200克、肉桂100克、山奈100克、丁香80克、砂仁80克、花椒200克、大料300克配制）500克

工藝：選擇新鮮豬肉精瘦肉與肥肉按1:1比例混合，精瘦肉切1厘米見方肉丁，肥肉切0.8厘米見方肉丁，精鹽3.5千克與富磷聯(lián)C1000克混合后均勻撒入肉料，在8℃環(huán)境下腌制8小時，腌制期間每3小時翻動3次，腌好的肉料呈淡粉色且表面有黏性，將白糖5千克、紹興酒10千克、美久亭A100克、味達蕾901號100克、香油4千克、五香面500克用20千克純凈水溶解，倒入肉料中順時針攪拌30分鐘至產(chǎn)生膠質(zhì)，灌腸選用直徑2.5厘米的羊腸或豬腸衣，用清水沖洗內(nèi)部后浸泡在含5克食鹽的水中15分鐘，灌制時肉餡溫度控制在6℃以內(nèi)，每節(jié)香腸長度25厘米，用棉線扎緊兩端并留0.8厘米空隙，灌好的香腸用消毒鋼針在表面扎4個透氣孔，懸掛于15℃、濕度70%的晾曬房，前5天每日翻動4次，后續(xù)每日翻動3次，待腸體失重率達28%時移入4℃冷庫回潮48小時

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，絞肉機每2.5小時拆解清洗消毒，攪拌過程使用冰水控制肉溫不超過5℃，晾曬環(huán)境溫度控制在12～18℃、濕度≤68%，成品微生物檢測需符合標準，儲存環(huán)境溫度-18℃、濕度≤70%，運輸過程使用冷鏈車保持-18℃，銷售前需檢查包裝密封性，表面有油漬或異味產(chǎn)品需用12℃溫水擦拭后重新包裝，食用前需用70℃熱水煮制20分鐘或蒸制30分鐘，開封后需在24小時內(nèi)食用完畢。

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