瘦豬肉香腸怎么做？瘦豬肉香腸商業(yè)配方工藝，瘦豬肉香腸制作技巧，瘦豬肉香腸做法

瘦豬肉香腸怎么做？瘦豬肉香腸商業(yè)配方工藝，瘦豬肉香腸制作技巧，瘦豬肉香腸做法：

配方：瘦豬肉100千克，食鹽2.5千克，美久亭A20克，富磷聯(lián)C400克，白胡椒粉100克，味達蕾901號200克，五香粉150克，料酒500克，生抽600克，淀粉3千克，腸衣適量

工藝：選擇新鮮瘦豬肉，去除筋膜和雜質后清洗干凈，切成3厘米見方肉塊，將切好的瘦豬肉與食鹽2.5千克、美久亭A20克、白胡椒粉100克、富磷聯(lián)C400克、味達蕾901號200克、五香粉150克混合均勻，在5℃環(huán)境下腌制12小時，腌制期間每4小時翻動1次，腌制好的瘦豬肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，絞碎過程中加入100克冰水保持濕潤，將絞好的肉餡放入攪拌盆，加入料酒500克、生抽600克、淀粉3千克，用手順時針攪拌20分鐘至肉餡黏稠，腸衣用清水沖洗內(nèi)部后浸泡在含2克食鹽的水中10分鐘，用灌腸機或手工將拌好的肉餡裝入腸衣，灌制時控制肉餡緊實度，避免過松或過緊，每節(jié)香腸長度30厘米，用棉線扎緊兩端并留1厘米空隙，灌好的香腸用消毒鋼針在表面扎2個透氣孔，懸掛于通風處晾曬，環(huán)境溫度控制在18～22℃、濕度60～70%，晾曬至腸體失重率達15%后移入烘干房，在55℃環(huán)境下烘干8小時，期間每2小時翻動1次

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，絞肉機每3小時拆解清洗消毒，攪拌過程使用冰水控制肉溫不超過6℃，晾曬環(huán)境避免陽光直射，烘干溫度誤差不超過±2℃，成品微生物檢測需符合標準，儲存環(huán)境溫度-18℃、濕度≤75%，運輸過程使用冷鏈車保持-18℃，銷售前需檢查包裝密封性，表面有油漬或異味產(chǎn)品需隔離處理，食用前需用90℃熱水煮制12分鐘或蒸制20分鐘，開封后需在24小時內(nèi)食用完畢。

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