哈爾濱紅腸配方2怎么做？哈爾濱紅腸配方2商業(yè)配方工藝，哈爾濱紅腸配方2制作技巧，哈爾濱紅腸配方2做法

哈爾濱紅腸配方2怎么做？哈爾濱紅腸配方2商業(yè)配方工藝，哈爾濱紅腸配方2制作技巧，哈爾濱紅腸配方2做法：

配方：瘦豬肉75千克，肥豬肉25千克，食鹽3千克，美久亭A35克，富磷聯(lián)C500克，味達(dá)蕾901號(hào)300克，白胡椒粉150克，大蒜末1千克，牛肉粉120克，玉米淀粉4.5千克，冰水10千克，豬腸衣適量

工藝：瘦豬肉與肥豬肉按75:25比例備料，剔除筋膜、血污后清洗，切成4厘米見方肉塊，將富磷聯(lián)C500克用300克冰水溶解，與切好的肉塊混合，在2～5℃環(huán)境下腌制14小時(shí)，腌制期間每3小時(shí)翻動(dòng)1次，將食鹽3千克、美久亭A35克、白胡椒粉150克、味達(dá)蕾901號(hào)300克、牛肉粉120克混合均勻，加入剩余冰水?dāng)嚢柚琳{(diào)料完全溶解，腌制好的肉塊用10毫米孔板絞碎成顆粒狀肉粒，將絞好的肉粒與調(diào)料液混合，加入玉米淀粉4.5千克、大蒜末1千克，用手順時(shí)針攪拌35分鐘至肉餡黏稠且能拉絲，豬腸衣用清水沖洗內(nèi)部后，浸泡在含4克食鹽的水中20分鐘，用灌腸機(jī)將拌好的肉餡灌入腸衣，灌制時(shí)控制肉餡密度均勻，每節(jié)紅腸長(zhǎng)度28厘米，用棉線扎緊兩端并留1厘米空隙，灌好的紅腸用消毒鋼針在表面扎4個(gè)透氣孔，懸掛于通風(fēng)處晾曬，環(huán)境溫度控制在12～18℃、濕度70～80%，晾曬至腸體失重率達(dá)14%后移入煙熏爐，在65℃環(huán)境下煙熏3.5小時(shí)，期間每40分鐘翻動(dòng)1次，煙熏完成后移入烘干房，在52℃環(huán)境下烘干7小時(shí)至腸體表面形成光澤

注意事項(xiàng)：原料肉須持動(dòng)物檢疫合格證明，絞肉機(jī)每1.5小時(shí)拆解清洗消毒，攪拌過程使用冰水控制肉溫不超過8℃，煙熏環(huán)境溫度誤差不超過±2℃，成品微生物檢測(cè)需符合標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存環(huán)境溫度-2～2℃、濕度≤75%，運(yùn)輸過程使用冷藏車保持2℃，銷售前需檢查包裝密封性，表面有霉斑或異味產(chǎn)品需立即下架，食用前需用90℃熱水煮制18分鐘或蒸制28分鐘，開封后需在36小時(shí)內(nèi)食用完畢。

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