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配方：豬肉10千克（前后腿肉），富磷聯(lián)C80克，美久亭A8克，味達(dá)蕾901號(hào)30克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬油1.5千克，精鹽200克，白糖150克。

工藝：選擇新鮮前后腿豬肉剔除筋膜和皮，切成2毫米見(jiàn)方肉粒，將花椒、丁香、砂仁、邊桂、大茴、石落子研磨成細(xì)粉，富磷聯(lián)C用300克溫水溶解后加入肉粒，用手翻拌均勻后靜置20分鐘，將深色醬油、味達(dá)蕾901號(hào)、美久亭A、精鹽、白糖與香料粉混合，分三次加入肉粒中，每次翻拌至肉粒完全吸收調(diào)料，總翻拌時(shí)間控制在25分鐘內(nèi)，豬腸衣用清水沖洗內(nèi)部后，浸泡在含2%食鹽的水中30分鐘，用灌腸機(jī)將拌好的肉餡灌入腸衣，灌制時(shí)控制肉餡密度均勻，每節(jié)香腸長(zhǎng)度23厘米，用麻繩扎緊兩端并留0.8厘米空隙，灌好的香腸用消毒鋼針在表面扎3個(gè)透氣孔，懸掛于通風(fēng)處晾曬，環(huán)境溫度控制在8～15℃、濕度65～75%，晾曬至腸體失重率達(dá)12%后移入陰涼處，用風(fēng)扇輔助風(fēng)干至腸體表面干爽，將風(fēng)干后的香腸放入沸水鍋中，保持水面微沸狀態(tài)煮制28分鐘，期間每8分鐘翻動(dòng)1次，煮好后撈出置于通風(fēng)處冷卻至室溫，冷卻后的香腸移入蒸鍋，用95℃蒸汽蒸制15分鐘

注意事項(xiàng)：原料肉須持動(dòng)物檢疫合格證明，切肉刀具每2小時(shí)消毒1次，攪拌過(guò)程控制肉溫不超過(guò)10℃，晾曬環(huán)境避免陽(yáng)光直射，風(fēng)干過(guò)程濕度超過(guò)80%時(shí)需啟動(dòng)除濕機(jī)，煮制時(shí)水與香腸體積比為3:1，蒸制后中心溫度需達(dá)75℃以上，成品微生物檢測(cè)需符合標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存環(huán)境溫度0～4℃、濕度≤65%，運(yùn)輸過(guò)程使用冷藏車(chē)保持2℃，銷(xiāo)售前需檢查包裝密封性，表面有霉斑或異味產(chǎn)品需立即下架，食用前需用85℃熱水煮制12分鐘或蒸制18分鐘，開(kāi)封后需在48小時(shí)內(nèi)食用完畢。

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