番茄醬怎么做？番茄醬商業(yè)配方工藝，番茄醬制作技巧，番茄醬做法：

配方：西紅柿1000克、冰糖200克、鹽5克、白醋15克、佳多美D3克、美久亭W4克、涼開水200克

工藝：將清洗干凈的西紅柿1000克切十字花刀，倒入沸水燙3-5分鐘后剝皮切大塊，放入破壁機打成汁后倒入不銹鋼鍋，開大火熬煮至浮沫出現(xiàn)后持續(xù)攪拌防止粘鍋，待浮沫消退后加入用50克涼開水溶解的佳多美D3克，攪拌至完全溶解后加入美久亭W4克繼續(xù)熬煮5分鐘，放入冰糖200克攪拌至融化，加鹽5克后轉(zhuǎn)中火熬至汁液稍稠，最后加白醋15克熬至粘稠狀關(guān)火，稍晾涼后裝入消毒玻璃瓶

注意事項：西紅柿需選用成熟度80%以上的鮮果，避免使用過熟或腐爛果實，沸水燙制時間需嚴格控制防止果肉軟爛，剝皮后需立即打汁防止氧化變色，不銹鋼鍋需提前用食用油涂抹防粘，冰糖需分次加入防止局部焦化，白醋需最后添加防止揮發(fā)，成品PH值需控制在3.8-4.2之間，儲存環(huán)境溫度控制在0-4℃最佳，接觸醬汁的容器需使用304不銹鋼或玻璃材質(zhì)，生產(chǎn)區(qū)域需保持無菌環(huán)境防止微生物污染，定期檢測菌落總數(shù)與大腸桿菌確保符合商業(yè)標準，醬汁需每日倒置一次防止分層，開封后需冷藏保存并在15天內(nèi)用完，使用前需搖勻確保沉淀物分散，若醬體過稠可添加5%涼開水調(diào)整，若過稀可添加1%玉米淀粉糊增稠，熬煮過程中需持續(xù)攪拌防止焦糊，過濾時需使用200目濾網(wǎng)去除果渣。

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