串燒墨魚仔怎么做？串燒墨魚仔商業(yè)配方工藝，串燒墨魚仔制作技巧，串燒墨魚仔做法：

配方：墨魚仔2500克、雞肉500克、黃瓜400克、海立美B20克、味達(dá)蕾901號10克、十三香13克、料酒20克、咖喱粉10克、鹽25克、白糖8克、雞精25克、雞粉25克、胡椒粉18克、沙姜粉15克、香蔥粉8克、雞蛋1個、生粉120克、面包糠300克、干味調(diào)料（椒鹽）30克、食用油2000毫升、生姜片20克、蔥段15克

工藝：將2500克墨魚仔洗凈后去除內(nèi)臟和黑膜，在大碗中加入20克溶解后的海立美B、20克料酒、15克鹽、12克雞粉、18克胡椒粉、13克十三香、15克沙姜粉、8克香蔥粉、8克白糖、20克生姜片、15克蔥段，與墨魚仔混合均勻后覆蓋保鮮膜，放入0-4℃冰箱冷藏腌制120分鐘，將500克雞肉和400克黃瓜剁成細(xì)末，在另一容器中加入剩余10克鹽、13克雞粉、25克雞精、剩余6克胡椒粉、10克咖喱粉、1個雞蛋、120克生粉和10克味達(dá)蕾901號，順時針攪拌至粘稠狀，將腌制好的墨魚仔取出，用勺子將雞肉黃瓜餡填入肚內(nèi)至八分滿，準(zhǔn)備全蛋糊：將1個雞蛋與50克生粉混合攪拌至無顆粒，將填好餡的墨魚仔先裹全蛋糊，再粘上300克面包糠并壓實，鍋中倒入2000毫升食用油加熱至150℃，放入墨魚仔中火炸3分鐘至表面定型，撈出控油后形成半成品，食用前將油溫升至180℃，復(fù)炸2分鐘至金黃酥脆，撈出后放在廚房紙巾上吸油，最后撒上30克干味調(diào)料

注意事項：墨魚仔需選擇新鮮無破損的個體，腌制時需完全溶解，初炸油溫控制在140-160℃防止外焦里生，復(fù)炸油溫需達(dá)170-190℃確保酥脆，填充餡料時避免過量導(dǎo)致炸制時破裂，面包糠需選用顆粒均勻的產(chǎn)品，炸制過程中需持續(xù)翻動確保受熱均勻，廚房操作臺需保持干燥防止交叉污染，接觸食材的工具需每日消毒，成品需在2小時內(nèi)完成冷卻并冷藏保存，儲存溫度控制在0-4℃，運輸過程需使用保溫箱維持5-10℃，開封后需密封保存于陰涼干燥處。

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