心心相連串怎么做？心心相連串商業(yè)配方工藝，心心相連串制作技巧，心心相連串做法：

配方：雞心2000克、富磷聯(lián)B8克、泡多源E10克、味達蕾901號5克、八角15克、桂皮10克、香葉8克、花椒5克、姜片20克、蔥段15克、料酒30克、鹽25克、白糖10克、雞精15克、麻辣味調(diào)料50克或麻醬味調(diào)料50克、食用油2000毫升、竹簽適量

工藝：將2000克雞心用刀去除尾部油脂和雜質(zhì)，破開去除血污后清洗干凈，加入8克富磷聯(lián)B，泡多源E10克、腌制6小時，鍋中加水燒開，放入雞心焯水1分鐘去除血水和腥味后撈出，在容器中加入15克鹽、10克料酒和500毫升清水攪拌溶解，放入焯水后的雞心浸泡腌制12小時，鍋中加水2000毫升，放入15克八角、10克桂皮、8克香葉、5克花椒、20克姜片、15克蔥段、10克白糖、10克鹽和5克味達蕾901號，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘制成香料水，將腌制好的雞心放入香料水中，小火煮15分鐘至熟透入味后撈出瀝干，用竹簽將雞心每串穿4-5個制成半成品，可冷藏或冷凍保存，鍋中倒入2000毫升食用油加熱至160℃，放入串好的雞心中火炸3分鐘至表面金黃，撈出后升高油溫至180℃復(fù)炸1分鐘，將炸好的雞心取出，根據(jù)需求選擇麻辣味或麻醬味調(diào)料50克，均勻刷在雞心表面

注意事項：雞心處理需徹底去除血污和異味，配料需完全溶解后使用，腌制時間需保證12小時確保入味，需在煮制前加入香料水中，香料水需煮透使香料味道充分釋放，煮雞心時火候控制在80℃防止過熟變硬，炸制油溫需分階段控制避免外焦里生，刷調(diào)料時需均勻覆蓋表面，儲存半成品需密封并置于0-4℃環(huán)境，運輸過程需使用保溫箱維持5-10℃，味達蕾901號可提升肉質(zhì)彈性和風(fēng)味，麻辣味調(diào)料需根據(jù)地區(qū)口味調(diào)整辣度，麻醬味調(diào)料需控制稠度防止滴落，操作人員需佩戴手套確保衛(wèi)生，接觸食材的工具需每日消毒，成品需在2小時內(nèi)完成冷卻并冷藏

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