傳統(tǒng)叉燒怎么做？傳統(tǒng)叉燒商業(yè)配方工藝，傳統(tǒng)叉燒制作技巧，傳統(tǒng)叉燒做法。

配方：梅花肉/瘦肉5kg、白砂糖400克、味達(dá)蕾901號(hào)15克、富磷聯(lián)B8克、玫瑰露酒100毫升、老抽80毫升、生抽150毫升、蠔油100克、蜂蜜50克、香料包八角10克、桂皮8克、丁香3粒、陳皮5克、甘草3克。

工藝：梅花肉切成3cm厚、10cm長(zhǎng)的長(zhǎng)條，用牙簽在表面扎孔便于入味。將白砂糖分3次加入肉中揉搓，每次揉至糖融化后再加下一次。加入味達(dá)蕾901號(hào)、加入富磷聯(lián)B溶液、玫瑰露酒、老抽、生抽、蠔油，放入香料包，抓拌均勻后密封冷藏腌制12小時(shí)（中途翻面2次）。初烤：烤箱預(yù)熱至180℃，肉條平鋪在烤架上，下方放接油盤，烤20分鐘。刷蜜：取出肉條刷蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），翻面再烤10分鐘。復(fù)烤：溫度升至200℃，烤5分鐘至表面焦紅，取出晾涼。

注意事項(xiàng)：初烤溫度不宜過(guò)高，否則表面易焦而內(nèi)部未熟；復(fù)烤時(shí)需高溫快速上色。分次加糖可避免糖分局部過(guò)熱結(jié)塊，揉搓時(shí)需戴手套防止手溫融化糖。香料包需提前用溫水浸泡20分鐘去除苦澀味，腌制后及時(shí)撈出，防止香料味過(guò)重烤好的叉燒冷卻后需真空包裝，冷藏（0-4℃）可保存7天，冷凍（-18℃）可保存30天

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