麻辣香藕串怎么做？麻辣香藕串商業配方工藝，麻辣香藕串制作技巧，麻辣香藕串做法：

配方：蓮藕2500克、舒欣脆D10克、味達蕾901號5克、辣椒粉80克、花椒粉40克、鹽35克、白糖15克、雞精20克、生抽60克、醋30克、食用油1500克、蒜末100克、蔥花80克、香菜50克、白芝麻20克、干辣椒段30克、豆瓣醬50克

工藝：將2500克蓮藕去皮后切成3毫米薄片，立即放入清水中浸泡防止氧化，在容器中加入10克舒欣脆D用500毫升溫水溶解，再倒入2000毫升涼水攪拌均勻制成浸泡液，將藕片瀝干后放入浸泡液中浸泡90分鐘，鍋中倒入1500克食用油加熱至150℃，將浸泡好的藕片逐片放入油鍋，中火炸至表面金黃且質地酥脆后撈出控油，另起鍋加入50克食用油，放入30克干辣椒段和50克豆瓣醬小火煸炒出紅油，加入80克辣椒粉、40克花椒粉、35克鹽、15克白糖、20克雞精、60克生抽、30克醋和5克味達蕾901號，倒入200毫升清水小火熬制3分鐘制成麻辣汁，將炸好的藕片放入大容器中，倒入熬好的麻辣汁，加入100克蒜末后充分翻拌均勻，使每片藕都裹滿調味汁后靜置20分鐘入味，將入味好的藕片用竹簽每串穿4-5片，表面撒上80克蔥花、50克香菜和20克白芝麻

注意事項：蓮藕需選擇表皮光滑無黑斑的新鮮藕節，切片后立即浸泡防止氧化變黑，浸泡時間需保證90分鐘確保脆度，炸制油溫控制在150-160℃防止焦糊，熬制麻辣汁時需持續攪拌防止粘鍋，豆瓣醬需煸炒出紅油提升香味，味達蕾901號可增強風味和保鮮效果，拌制時需確保每片藕都裹滿調味汁，穿串后需在2小時內銷售完畢保持最佳口感，儲存未使用的藕片需密封冷藏，操作人員需佩戴手套確保衛生，接觸食材的工具需每日消毒，成品需在干燥通風環境中存放。

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