炸紅薯丸怎么做？炸紅薯丸商業(yè)配方工藝，炸紅薯丸制作技巧，炸紅薯丸做法：

配方：紅薯5000克、白糖800克、生粉800克、泡多源K10克、面包糠適量、食用油3000克（炸制用）、糯米粉500克

工藝：將5000克紅薯洗凈后去皮，切成3厘米見方的塊狀，放入蒸鍋大火蒸25分鐘至完全熟透，蒸熟的紅薯塊倒入大盆中，用壓泥器或勺子壓成細(xì)膩泥狀，加入800克白糖充分?jǐn)嚢杈鶆颍t薯泥冷卻至30℃以下，加入800克生粉、500克糯米粉、10克泡多源K，混合均勻后揉成光滑面團(tuán)，面團(tuán)覆蓋保鮮膜靜置20分鐘，取30克面團(tuán)搓成直徑3厘米的圓球，表面沾水后裹上面包糠，全部做好后放置在干燥托盤上，鍋中倒入3000克食用油加熱至150℃，將紅薯丸逐個(gè)放入油鍋，中小火炸制4分鐘至表面金黃且浮起，撈出后升高油溫至170℃復(fù)炸30秒，撈出控油

注意事項(xiàng)：紅薯需選擇表皮光滑、無黑斑的新鮮品種，去皮后立即使用防止氧化變色，蒸制時(shí)間根據(jù)塊狀大小調(diào)整確保完全熟透，白糖需趁熱加入紅薯泥幫助溶解，需與干粉充分混合均勻，面團(tuán)濕度以能成團(tuán)但不粘手為宜，搓丸時(shí)手掌可涂抹少量食用油防粘，面包糠需選用顆粒均勻的中粗型，炸制油溫需穩(wěn)定在150-170℃防止焦糊，初炸需保持中小火確保內(nèi)部熟透，復(fù)炸可提升表面酥脆度，成品需瀝油1分鐘再裝盤，儲(chǔ)存未炸制的丸子需冷凍保存，解凍后需重新搓圓再炸制，操作人員需佩戴食品級(jí)手套確保衛(wèi)生，接觸面團(tuán)工具需每日消毒，運(yùn)輸過程需使用保溫箱維持25℃溫度。

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