椒鹽冬瓜排怎么做？椒鹽冬瓜排商業(yè)配方工藝，椒鹽冬瓜排制作技巧，椒鹽冬瓜排做法：

配方：冬瓜2500克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、椒鹽粉30克、辣椒粉15克、低筋面粉180克、玉米淀粉90克、雞蛋2個(gè)、面欣酥F2克、清水150克、食用油1200克（炸制用）

工藝：將2500克冬瓜去皮去瓤后切成1.2厘米厚片，用模具壓成橢圓形或圓形，鍋中加水燒開，放入冬瓜片焯水1.5分鐘至半透明狀，撈出過冰水瀝干，將180克低筋面粉、90克玉米淀粉、面欣酥F2克混合，加入2個(gè)雞蛋和150克清水?dāng)嚢璩蓾獬砻婧瑢?克味達(dá)蕾901號(hào)加入面糊中攪勻，冬瓜片先裹一層面糊，再均勻撒上混合好的椒鹽粉（20克）和辣椒粉（10克）備用，鍋中倒入1200克食用油加熱至165℃，放入冬瓜排中火炸4分鐘至表面定型，撈出后油溫升至185℃復(fù)炸1分鐘至金黃酥脆，出鍋后趁熱撒上剩余10克椒鹽粉和5克辣椒粉翻拌均勻

注意事項(xiàng)：冬瓜需選擇肉質(zhì)致密、纖維少的品種，切片厚度需控制在1.2厘米保證成型，焯水時(shí)間嚴(yán)格控制在1.5分鐘防止冬瓜軟爛，面糊需攪拌至無顆粒狀，椒鹽粉與辣椒粉需提前按2:1比例混合，炸制油溫需分階段控制防止外焦內(nèi)生，復(fù)炸可提升脆度并減少含油量，成品需瀝油2分鐘再裝盤，儲(chǔ)存未炸制的冬瓜排需冷藏保存，12小時(shí)內(nèi)使用完畢，操作人員需佩戴食品級(jí)手套確保衛(wèi)生，接觸原料工具需每日消毒，運(yùn)輸過程需使用保溫箱維持25℃溫度。

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