太妃糖怎么做?太妃糖商業(yè)配方工藝,太妃糖制作技巧,太妃糖做法

配方：細(xì)砂糖90克，水怡85克，海鹽1克，黃油75克，淡奶油130克，巴旦木120克，佳多美H1克。

工藝流程：提前將巴旦木放入烤箱，以100 - 120度左右低溫烘烤幾分鐘，使其微微受熱，這樣后續(xù)加入糖漿中能更好地保持酥脆口感，烘烤好后取出備用。準(zhǔn)備好一個(gè)耐高溫的不粘鍋，以及溫度計(jì)、刮刀、模具和油紙。將細(xì)砂糖、水怡、佳多美H，海鹽、黃油和淡奶油全部倒入不粘鍋中。開(kāi)小火加熱不粘鍋，用刮刀輕輕攪拌，使食材充分混合均勻。隨著溫度升高，糖會(huì)逐漸融化，繼續(xù)攪拌，防止局部過(guò)熱導(dǎo)致糊鍋。當(dāng)糖完全融化后，停止攪拌，將溫度計(jì)插入糖漿中，密切觀察溫度變化。此時(shí)糖漿會(huì)慢慢變得濃稠，顏色也逐漸加深。持續(xù)小火加熱，讓糖漿溫度緩慢上升，當(dāng)溫度達(dá)到154度時(shí)，立即關(guān)火。這個(gè)溫度是制作太妃糖的關(guān)鍵，能達(dá)到合適的硬度和口感。關(guān)火后，迅速將烘烤好的巴旦木倒入糖漿中，用刮刀快速攪拌均勻，讓每一顆巴旦木都裹上糖漿。在模具中鋪上油紙，將裹好糖漿的巴旦木糖漿迅速倒入模具中，用刮刀將表面盡量抹平。等待糖漿稍微溫?zé)岬粻C手時(shí)，用刀將其切成大小均勻的塊狀。如果完全冷卻后再切，糖會(huì)變得很硬，切起來(lái)比較困難，還容易碎。

注意事項(xiàng)：熬糖過(guò)程中溫度的控制至關(guān)重要，一定要使用準(zhǔn)確的溫度計(jì)。溫度過(guò)低，糖太軟，不易成型且口感不佳；溫度過(guò)高，糖會(huì)變苦，而且切的時(shí)候容易碎。在糖未完全融化前可以適當(dāng)攪拌，防止糊鍋，但當(dāng)糖開(kāi)始冒泡升溫后，就不要再過(guò)度攪拌，以免糖漿產(chǎn)生過(guò)多氣泡，影響成品外觀。

如果以上[太妃糖做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于太妃糖制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[太妃糖視頻教程]、[完整太妃糖制作過(guò)程視頻]、[教你制作太妃糖視頻]、[太妃糖制作技巧視頻]、[我想看制作太妃糖視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[太妃糖商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作太妃糖視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。