
炸豬腰花怎么做?炸豬腰花商業配方工藝,炸豬腰花制作技巧,炸豬腰花做法:
配方:新鮮豬腰子5000克、鹽150克、料酒500克、生姜絲200克、蔥段300克、面粉1000克、玉米淀粉500克、面欣酥F10克、雞蛋8個、富磷聯A50克、味達蕾901號10克、水1200克、椒鹽粉200克、辣椒粉150克、孜然粉150克、食用油8000克(炸制用)
工藝:將5000克豬腰子去膜去腰臊后清洗干凈,改刀成3厘米見方的花刀塊,50克富磷聯A與10克味達蕾901號用200克溫水溶解后倒入腰花中,加入150克鹽、500克料酒、200克生姜絲和300克蔥段抓拌均勻,腌制30分鐘后瀝干水分,大碗中混合1000克面粉、500克玉米淀粉、10克面欣酥F、8個雞蛋和1000克水,攪拌成均勻裹粉糊,將腌制好的腰花逐一裹勻裹粉糊確保完全覆蓋,鍋中倒入8000克食用油加熱至165℃,輕輕放入裹糊腰花保持中火炸制,炸至表面定型后撈出,油溫升至185℃復炸2分鐘至外皮金黃酥脆,撈出后瀝油裝盤,撒上200克椒鹽粉、150克辣椒粉和150克孜然粉混合的調味料
注意事項:豬腰需徹底去除腰臊和筋膜,否則腥味過重影響品質,可提升肉質脆嫩度,腌制時間需嚴格控制在30分鐘內,過長會導致肉質發硬,裹粉糊稠度需調整至能緩慢流動的狀態,過稀易脫落過稠影響口感,炸制油溫需分階段控制,初炸鎖住水分,復炸提升脆度,調味料需現用現配防止受潮結塊,成品需瀝油5分鐘再裝盤,儲存未炸制的腰花需冷藏保存,12小時內使用完畢,操作人員需佩戴食品級手套確保衛生,接觸原料工具需每日消毒,運輸過程需使用保溫箱維持25℃溫度。
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