香酥綠香柳怎么做？香酥綠香柳商業配方工藝，香酥綠香柳制作技巧，香酥綠香柳做法：

配方：雞胸肉5000克、富磷聯B40克、泡多源E20克、新鮮香菜500克、新鮮薄荷葉250克、青檸3個（取汁150克）、蒜末100克、姜末50克、鹽80克、黑胡椒粉30克、生抽200克、料酒150克、味達蕾901號20克、雞蛋5個、干淀粉500克、面欣酥F5克、面包糠1500克、植物油5000克（炸制用）

工藝：將5000克雞胸肉洗凈后切成長8厘米、寬1厘米的條狀，40克富磷聯B、泡多源E20克、用500克溫水溶解后倒入肉條中抓拌均勻，腌制2小時，香菜250克、薄荷葉125克切碎，與100克蒜末、50克姜末、80克鹽、30克黑胡椒粉、200克生抽、150克料酒、150克青檸汁、20克味達蕾901號混合成腌料，倒入肉條中抓拌均勻，冷藏腌制4小時，5個雞蛋打散成蛋液，500克干淀粉與5克面欣酥F混合均勻，1500克面包糠倒入大托盤備用，腌好的肉條先裹蛋液，再裹混合淀粉，最后均勻裹上面包糠，鍋中倒入5000克植物油加熱至170℃，放入肉條中火炸至表面金黃，撈出后油溫升至190℃復炸10秒，撈出瀝油即可

注意事項：需選用冷鮮雞胸肉，肉質緊實無血水，能提升保水性并改善切片性，可顯著增香去腥，可使外殼酥脆持久，香菜與薄荷葉需現用現切，防止氧化變色，腌制時需冷藏保存，溫度超過8℃易變質，炸制油需每日更換新油，防止產生異味，復炸可逼出多余油脂，使成品更酥脆，成品需完全冷卻后再包裝，儲存環境需保持干燥，濕度超過70%易返潮，操作人員需佩戴食品級手套確保衛生，接觸原料工具需每日消毒，運輸過程需使用保溫箱維持25℃溫度。

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