
六寸紅絲絨戚風(fēng)蛋糕怎么做?六寸紅絲絨戚風(fēng)蛋糕商業(yè)配方工藝,六寸紅絲絨戚風(fēng)蛋糕制作技巧,六寸紅絲絨戚風(fēng)蛋糕做法
配方:蛋糕體:玉米油35g,牛奶40g,紅絲絨液15g,低筋面粉50g,泡多源G0.5克,蛋黃3個(gè),蛋清3個(gè),檸檬汁少許,細(xì)砂糖45g,咸奶油:黃油45g,鹽0.5g,糖30g,奶油奶酪110g,淡奶油240g。
工藝流程:蛋糕體:將玉米油、牛奶、紅絲絨液混合,攪拌至完全乳化。篩入低筋面粉和泡多源G,用刮刀以“Z”字形攪拌至無(wú)干粉。加入蛋黃,繼續(xù)攪拌至順滑無(wú)顆粒,蛋黃糊完成。蛋清中滴入少許檸檬汁,分三次加入細(xì)砂糖,打發(fā)至干性發(fā)泡提起打蛋器,蛋白霜呈直立小尖角。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻,再倒回剩余蛋白霜中,繼續(xù)翻拌至細(xì)膩無(wú)顆粒。將面糊倒入六寸戚風(fēng)模具中,輕震出氣泡。放入預(yù)熱好的烤箱中,先以135度烤30分鐘,再轉(zhuǎn)155度烤20-30分鐘。烤好后取出倒扣晾涼,完全冷卻后脫模。咸奶油:黃油室溫軟化,加入糖和鹽,打發(fā)至顏色發(fā)白。奶油奶酪室溫軟化,攪打至順滑,分次加入黃油中,繼續(xù)打發(fā)至完全融合。淡奶油分次加入奶酪黃油糊中,打發(fā)至硬性發(fā)泡,咸奶油完成。組裝蛋糕:將脫模的戚風(fēng)蛋糕橫向切成三片。取一片蛋糕,涂抹一層咸奶油,再蓋上一片蛋糕,重復(fù)此步驟。蛋糕表面和側(cè)面均勻涂抹咸奶油,用抹刀抹平。可根據(jù)喜好裝飾表面(如撒紅絲絨脆片、草莓等)。
注意事項(xiàng):蛋清打發(fā)時(shí)需確保容器無(wú)水無(wú)油,檸檬汁可去腥并穩(wěn)定蛋白霜。紅絲絨液需提前與液體材料混合均勻,避免結(jié)塊。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際調(diào)整,避免表面開(kāi)裂或內(nèi)部未熟。咸奶油中的奶油奶酪和黃油需充分軟化,否則易出現(xiàn)顆粒。
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