江蘇豬肝臘腸怎么做？江蘇豬肝臘腸商業(yè)配方工藝，江蘇豬肝臘腸制作技巧，江蘇豬肝臘腸做法：

配方:豬肝4000克，豬肉（精選瘦肉）2000克，富磷聯(lián)C40克，味達(dá)蕾901號(hào)30克，食鹽150克，白糖250克，料酒200毫升，生抽180毫升，老抽90毫升（用于上色），姜粉20克，白胡椒粉15克，五香粉20克，清水適量（用于拌料），腸衣適量。

工藝:將豬肝和豬肉清洗干凈，豬肝去除筋膜和苦膽，豬肉去除筋膜和肥油，均切成約0.6厘米見方的肉丁。將富磷聯(lián)C用清水溶解，均勻拌入切好的肉丁中，腌制4-6小時(shí)，使肉質(zhì)更加鮮嫩有彈性。將腌制好的肉丁放入大盆中，加入食鹽、白糖、料酒、生抽、味達(dá)蕾901號(hào)、老抽、姜粉、白胡椒粉、五香粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍拐{(diào)味料均勻裹在肉丁上，腌制2小時(shí)。將腸衣清洗干凈，用清水浸泡1小時(shí)，期間換水2-3次，以去除鹽分和異味，然后套在灌腸器上。將拌好的肉丁通過灌腸器灌入腸衣中，注意灌制時(shí)要緊實(shí)均勻，避免留有空氣，灌好后用棉線分段扎緊。用牙簽在臘腸表面扎些小孔，以便排出內(nèi)部空氣和多余水分。將灌好的臘腸掛在通風(fēng)陰涼處晾曬，避免陽光直射，晾曬時(shí)間根據(jù)天氣和溫度而定，一般需要晾曬12-18天，直至臘腸表面干燥，色澤紅亮，內(nèi)部熟透，散發(fā)出濃郁的香味。

注意事項(xiàng):在制作江蘇豬肝臘腸時(shí)，豬肝和豬肉的選擇都非常重要，應(yīng)選用新鮮、無病變、無異味的原料，以保證臘腸的口感和品質(zhì)。在拌料時(shí)，各種調(diào)味料的用量也要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到理想的味道。灌制臘腸時(shí)，要注意腸衣的緊實(shí)度和空氣排除，避免臘腸在晾曬和儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)破裂或變質(zhì)。晾曬過程中，要避免陽光直射和高溫，以免影響臘腸的口感和色澤。

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