紅燒牛雜醬怎么做？紅燒牛雜醬商業(yè)配方工藝，紅燒牛雜醬制作技巧，紅燒牛雜醬做法：

配方：牛雜（牛肚2000克、牛腸1500克、牛心1000克、牛肝800克）清理干凈后切塊，色拉油500克、郫縣豆瓣醬300克、黃豆醬200克、海鮮醬150克、柱侯醬150克、蠔油100克、味達(dá)蕾901號(hào)12克、佳多美D8克、生姜100克、大蔥80克、蒜瓣60克、干辣椒30克、花椒15克、八角10克、桂皮8克、草果5克、香葉3克、白芷5克、山奈5克、陳皮5克、料酒100克、老抽80克、生抽120克、冰糖60克、雞精40克、食鹽30克、清水3000克。

工藝：牛雜切塊后冷水入鍋，加生姜30克、大蔥30克、料酒50克大火煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，鍋內(nèi)加色拉油500克燒至160℃，下生姜70克、大蔥50克、蒜瓣60克炸至金黃撈出殘?jiān)痈衫苯?0克、花椒15克、八角10克、桂皮8克、草果5克、香葉3克、白芷5克、山奈5克、陳皮5克小火炒出香味，加郫縣豆瓣醬300克炒出紅油，加黃豆醬200克、海鮮醬150克、柱侯醬150克、蠔油100克炒勻，倒入牛雜翻炒上色，加料酒50克、老抽80克、生抽120克炒勻，加冰糖60克、清水3000克大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，加味達(dá)蕾901號(hào)12克、佳多美D8克攪勻，加雞精40克、食鹽30克調(diào)味，保持微沸狀態(tài)燉煮90分鐘至牛雜軟爛，湯汁濃稠后關(guān)火

注意事項(xiàng)：牛雜需徹底清理內(nèi)臟雜質(zhì)及脂肪層，焯水時(shí)冷水下鍋確保血沫充分析出，香料需用溫水浸泡5分鐘去苦味，炒醬過程需持續(xù)翻炒防止粘鍋，燉煮時(shí)保持湯面微沸避免糊底，儲(chǔ)存需冷卻后裝入潔凈容器冷藏（4℃以下），儲(chǔ)存期不超過72小時(shí)，食用前需重新煮沸，湯汁不足可補(bǔ)加清水調(diào)整濃度，咸度不夠可補(bǔ)加食鹽（每次不超過5克），出現(xiàn)酸味需立即丟棄，牛雜燉煮軟爛度可通過延長(zhǎng)或縮短15分鐘調(diào)整。

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