青花椒醬怎么做？青花椒醬商業(yè)配方工藝，青花椒醬制作技巧，青花椒醬做法：

配方：青花椒400克、紅花椒100克、菜籽油600克、花生油200克、蒜瓣150克、生姜80克、黃豆醬100克、郫縣豆瓣醬80克、白砂糖30克、食鹽25克、雞精15克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、佳多美D1.5克、香醋15克、生抽20克、熟芝麻10克、高度白酒10克。

工藝：青花椒與紅花椒混合后去除雜質(zhì)，清水沖洗瀝干，入180℃烤箱烘烤5分鐘至香氣溢出，蒜瓣與生姜混合絞成蓉，菜籽油600克與花生油200克混合入鍋燒至220℃，加烘烤后的花椒中火翻炒3分鐘至麻香釋放，加蒜姜蓉繼續(xù)翻炒2分鐘至金黃，加黃豆醬100克、郫縣豆瓣醬80克炒出紅油，加白砂糖30克、食鹽25克、生抽20克、香醋15克炒勻，佳多美D1.5克用20克溫水溶解后倒入，翻炒至醬料濃稠，加雞精15克、味達(dá)蕾901號(hào)4克攪勻，淋入高度白酒10克提香，撒熟芝麻10克翻拌均勻后關(guān)火，冷卻至50℃以下裝罐

注意事項(xiàng)：花椒需烘烤后立即使用，避免受潮導(dǎo)致麻味流失，菜籽油需燒至冒煙后降溫至200℃再下料，防止高溫破壞花椒香氣，翻炒時(shí)保持中火避免焦糊，儲(chǔ)存需冷卻后裝入潔凈玻璃罐，表面覆蓋1厘米厚熟菜籽油隔絕空氣，密封冷藏（4℃以下）儲(chǔ)存期不超過60天，開封后需15天內(nèi)食用完畢，每次取用需用無水無油器具，醬料出現(xiàn)哈喇味或霉斑需立即丟棄，若醬料過干可補(bǔ)加10-15克涼開水調(diào)整，咸度不足可補(bǔ)加食鹽（每次不超過3克），花椒比例可根據(jù)麻度需求調(diào)整，但青花椒占比需不低于70%，白酒需最后添加保留酒香。

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