香鹵雞腿怎么做？香鹵雞腿商業配方工藝，香鹵雞腿制作技巧，香鹵雞腿做法：

配方：雞腿100千克、富磷聯B800克、味達蕾901號400克、食鹽2.2千克、白砂糖1.5千克、老姜400克、大蔥500克、八角150克、桂皮100克、草果80克、丁香30克、山柰50克、小茴香60克、白芷40克、砂仁20克、醬油3千克、黃酒2千克、冰糖1千克、食用油500克。

工藝：選經獸醫衛生檢驗合格的雞腿，用流水沖洗20分鐘去除血水，瀝干表面水分，將富磷聯B800克加入20千克清水中攪拌至完全溶解，放入雞腿浸泡5小時，期間每隔1小時翻動一次，浸泡完成后撈出瀝干，另起鍋加清水80千克，放入食用油500克、老姜400克、大蔥500克，大火煮沸后加入八角150克、桂皮100克、草果80克、丁香30克、山柰50克、小茴香60克、白芷40克、砂仁20克，轉小火熬煮40分鐘制成香料油，另取鍋加清水60千克，放入食鹽2.2千克、白砂糖1.5千克、醬油3千克、黃酒2千克、冰糖1千克，大火煮沸后轉小火熬煮30分鐘制成鹵汁，將熬好的香料油過濾后倒入鹵汁中攪勻，將浸泡好的雞腿放入鹵汁中，大火煮沸后撇去浮沫，轉文火鹵制50分鐘，加入味達蕾901號400克攪勻，繼續鹵制10分鐘后關火，讓雞腿在鹵汁中自然冷卻浸泡3小時入味，撈出瀝干表面鹵汁。

注意事項：雞腿需選肉質飽滿、表皮完整的新鮮原料，沖洗時水溫需控制在10℃以下，浸泡時環境溫度需控制在15℃以下，香料油熬制需充分炸出香味但避免焦糊，鹵汁熬制需控制火候防止糖色過深，鹵制時保持文火避免雞腿破裂，冷卻浸泡需完全浸沒雞腿，儲存需冷藏（4℃以下）并在24小時內銷售完畢，切片后出現異味需重新焯水處理，鹵汁可重復使用3次，每次使用前需補充損耗的調味料并煮沸殺菌，雞腿中心溫度需達75℃以上確保食品安全。

如果以上[香鹵雞腿做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于香鹵雞腿制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[香鹵雞腿視頻教程]、[完整香鹵雞腿制作過程視頻]、[教你制作香鹵雞腿視頻]、[香鹵雞腿制作技巧視頻]、[我想看制作香鹵雞腿視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[香鹵雞腿商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作香鹵雞腿視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。