蘇子葉卷肥牛怎么做？蘇子葉卷肥牛商業(yè)配方工藝，蘇子葉卷肥牛制作技巧，蘇子葉卷肥牛做法。

配方：肥牛片300克、味達(dá)蕾901號5克、銀芽50克、水晶粉絲50克、生雞蛋黃50克、鮮蘇子葉200克、青紅椒粒各5克、鹽2克、美極鮮露2克、鹽2克、胡椒粉0.5克、蒜蓉辣醬5克、紅椒米5克、孜然2克、紅油25克、蔥油50克。

工藝：肥牛片放入沸水中大火汆15秒，撈出控干水分；銀芽、水晶粉絲分別放入沸水中大火汆透，撈出控干水分；鮮蘇子葉洗凈備用。生雞蛋黃準(zhǔn)備好，青、紅椒切成粒。鍋內(nèi)放入蔥油，燒至六七成熱時，放入生雞蛋黃，小火炒散、炒碎，加入銀芽、水晶粉絲大火翻炒，加入鹽、胡椒粉、味達(dá)蕾901號調(diào)味，出鍋后擺在盤子兩邊。鍋內(nèi)放入紅油，燒至七成熱時，放入紅椒米、蒜蓉辣醬、孜然炒香，再放入肥牛片大火翻炒均勻，用鹽、美極鮮露調(diào)味。炒勻后盛在墊有兩張鮮蘇子葉的盤中，撒上青、紅椒粒，食用時用鮮蘇子葉卷食即可。

注意事項：炒雞蛋黃時嚴(yán)格按照關(guān)鍵提示，用小火、低油溫操作，才能炒成顆粒狀，保證賣相。肥牛片汆水時間不宜過長，避免肉質(zhì)變老。炒制肥牛時大火快炒，讓調(diào)料快速入味，保持肥牛的鮮嫩口感。

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