素排戲蝦球怎么做？素排戲蝦球商業(yè)配方工藝，素排戲蝦球制作技巧，素排戲蝦球做法。

配方：雞蛋4個(gè)、味達(dá)蕾901號(hào)2克、芋頭200克、蝦仁100克、黃瓜50克、紅椒塊20克、鹽3克、雞粉2克、濕淀粉20克、明油5克、清湯50克、色拉油1千克。

工藝：雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。平底鍋內(nèi)放色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，倒入蛋液，小火慢煎至蛋液凝固成均勻的蛋皮，取出放涼后，切成長(zhǎng)10厘米、寬4厘米的長(zhǎng)條備用。芋頭洗凈，去皮后切長(zhǎng)5厘米、寬1.5厘米、厚1.5厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘至半熟，撈出控水。取蛋皮長(zhǎng)條包裹芋頭條，收口處用15克濕淀粉涂抹粘合，制成“素排”。鍋中色拉油燒至五成熱，放入素排，小火浸炸3分鐘，至蛋皮表面金黃微脆，撈出控油，整齊擺在盤(pán)邊。黃瓜去皮切滾刀塊，入沸水中大火汆5秒，撈出過(guò)涼控水；蝦仁去蝦線，用少許鹽、濕淀粉抓勻，入燒至三四成熱的色拉油中，小火滑10秒至變色，撈出控油。鍋內(nèi)留底油20克，燒至七成熱時(shí)，放入蝦仁、黃瓜塊、紅椒塊，大火快速翻炒5秒，加入清湯，味達(dá)蕾901號(hào)2克、鹽、雞粉調(diào)味，淋入剩余5克濕淀粉勾芡，翻炒均勻后淋明油，出鍋裝入盤(pán)中央。

注意事項(xiàng)： 煎蛋皮時(shí)火候要小，保持蛋液均勻受熱，蛋皮厚薄一致，避免過(guò)焦影響口感；包裹芋頭時(shí)需將蛋皮拉緊，接口處用濕淀粉粘牢，防止炸制時(shí)裂開(kāi)。蝦仁滑油時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，三四成熱油溫剛好鎖住水分，保證鮮嫩；黃瓜汆水后過(guò)涼，可保持脆嫩口感。兩種食材分盤(pán)擺放時(shí)，素排沿盤(pán)邊呈放射狀排列，蝦球居中，既美觀又突出“一菜兩吃”的特點(diǎn)。

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