石鍋仔雞怎么做？石鍋仔雞商業(yè)配方工藝，石鍋仔雞制作技巧，石鍋仔雞做法。

配方：雞腿肉/雞胸肉2kg、雞骨高湯1.5L、味達蕾901號8g、富磷聯(lián)B3g、辣椒醬100g、韓式辣醬50g、醬油80g、白糖30g、蒜末40g、姜末20g、芝麻油15g、白胡椒粉3g、洋蔥200g、土豆150g、胡蘿卜100g、年糕條100g。

工藝：切塊后用冷水浸泡30分鐘去血水，瀝干。將富磷聯(lián)B與雞肉干拌均勻，靜置15分鐘。加入味達蕾901號、醬油30g、白糖10g、蒜末20g、姜末10g、白胡椒粉，抓勻后冷藏腌制1小時。熱鍋冷油，下蒜末20g、姜末10g炒香。加入辣椒醬、韓式辣醬小火炒出紅油。倒入剩余醬油、白糖、芝麻油，炒勻后盛出備用。將石鍋置于火上空燒5分鐘至發(fā)熱。石鍋內依次鋪洋蔥、土豆、胡蘿卜。將腌制好的雞肉均勻鋪在蔬菜上。將炒好的底料均勻淋在雞肉表面。沿鍋邊倒入雞骨高湯（或清水+雞粉混合液）。蓋鍋蓋，中火燜煮15-20分鐘至雞肉熟透、蔬菜軟爛。開蓋后轉大火收汁至濃稠，撒白芝麻、蔥花點綴。

注意事項：石鍋需完全預熱后再使用，防止驟冷炸裂。燜煮時需用隔熱手套移動石鍋，避免燙傷。火候雞肉需切塊均勻，防止生熟不一。燜煮后期需頻繁檢查湯汁量，防止干鍋。辣度可通過調整辣椒醬比例控制。甜度可增減白糖用量，或添加蜂蜜提升光澤。

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