發(fā)粉糊怎么做？發(fā)粉糊商業(yè)配方工藝，發(fā)粉糊制作技巧，發(fā)粉糊做法。

配方：低筋面粉120g、玉米淀粉30g、泡多源G5g、清水150-180ml、雞蛋清1個(gè)、料酒5ml、鹽2g。

工藝：將低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G、倒入干凈容器中，用打蛋器或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｏ燃尤爰s2/3的清水，邊加邊攪拌至無(wú)干粉顆粒，再根據(jù)濃稠度逐步加入剩余水，最終糊狀類似濃酸奶（能掛住主料表面，但不會(huì)滴落過(guò)快）。若需更酥脆口感，可加入1個(gè)雞蛋清，繼續(xù)攪拌均勻。加入鹽，攪拌均勻。覆蓋保鮮膜或濕布，靜置15-20分鐘，讓泡多源G充分反應(yīng)，使面糊產(chǎn)生微小氣泡，增強(qiáng)膨松效果。肉類/海鮮需提前腌制（鹽、料酒等），瀝干水分后裹勻面糊。將主料浸入面糊中，輕輕翻動(dòng)使其均勻裹附，避免面糊過(guò)厚或脫落。初炸油溫?zé)?60-170℃（筷子插入油中冒小泡），逐個(gè)下入主料，炸至表面微黃定型后撈出。復(fù)炸升高油溫至180-190℃，復(fù)炸30秒至金黃酥脆，撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：面糊過(guò)稀掛糊后易脫糊，需減少水量或增加粉料。過(guò)稠口感發(fā)硬，需增加水量或減少粉料。初炸油溫過(guò)低，主料吸油過(guò)多，口感油膩。復(fù)炸油溫過(guò)高，易炸焦，需嚴(yán)格控制時(shí)間。靜置可使泡多源G充分產(chǎn)氣，若省略此步驟，膨松效果會(huì)減弱。

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