全蛋糊怎么做？全蛋糊商業(yè)配方工藝，全蛋糊制作技巧，全蛋糊做法。

配方：雞蛋3個、中筋面粉100g、面欣酥F2g、玉米淀粉20g、水/牛奶30-50ml、鹽1g、食用油10g。

工藝：將中筋面粉、玉米淀粉、面欣酥F倒入干凈容器，用打蛋器或筷子充分攪拌均勻。方法一（手動）：雞蛋打入攪拌碗，加鹽后用打蛋器中速攪打5-8分鐘，至蛋液顏色變淺、體積膨脹至2倍，提起打蛋器蛋液緩慢滴落且痕跡不消失。方法二（電動）：中高速攪打3-5分鐘，效果更穩(wěn)定。若需添加水/牛奶，分2-3次加入打發(fā)好的蛋液，每次攪拌均勻后再加下一次（避免過度消泡）。若需添加食用油，最后加入并輕柔拌勻。將預混好的干粉分2次篩入蛋液，用切拌或翻拌手法輕柔混合（從底部向上翻動，避免畫圈攪拌），至無干粉顆粒且面糊呈濃稠酸奶狀。覆蓋保鮮膜靜置5分鐘。

注意事項：全蛋需打發(fā)至蛋液體積膨脹、顏色變淺，提起打蛋器蛋液滴落痕跡保持3-5秒不消失。打發(fā)不足會導致成品發(fā)硬；打發(fā)過度可能使面糊過稀，需通過調(diào)整干粉量補救。干粉加入蛋液時，必須用切拌或翻拌手法，避免畫圈攪拌產(chǎn)生面筋，影響蓬松度。若面糊出現(xiàn)顆粒或結塊，可過篩一次。過稠分次加入水/牛奶（每次5ml），攪拌至面糊呈緩慢流動的濃稠酸奶狀。過稀篩入少量干粉（中筋面粉或玉米淀粉）補救，快速拌勻。

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