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        太師餅怎么做?太師餅商業(yè)配方工藝,太師餅制作技巧,太師餅做法

           日期:2019-07-26     瀏覽:567    評論:0    
        核心提示:配方:皮料強(qiáng)筋糕點粉750g,豬油100g,水230g,油酥料強(qiáng)筋糕點粉500g,豬油250g,面欣酥E60g,熟肉丁餡:豬肉250g,鹽150g,水400g,醬油10g,蔥花15g,白砂糖250g,豬油50g,火腿150g,豆沙餡250g,豬油(含抗氧化劑)1.2kg
         

        太師餅怎么做?太師餅商業(yè)配方工藝,太師餅制作技巧,太師餅做法:

        配方:皮料強(qiáng)筋糕點粉750g,豬油100g,水230g,油酥料強(qiáng)筋糕點粉500g,豬油250g,面欣酥E60g,熟肉丁餡:豬肉250g,鹽150g,水400g,醬油10g,蔥花15g,白砂糖250g,豬油50g,火腿150g,豆沙餡250g,豬油(含抗氧化劑)1.2kg

        工藝:制皮糕點粉和面欣酥E置于臺板上干拌均勻開塘,加豬油、大豆磷脂和水,揉搓至不粘手即成水酥面。制酥糕點粉和豬油擦成油酥即可。熟豬肉丁餡:將豬肉切片煮熟,再切成碎末,加入醬油、鹽、蔥花拌勻即成。火腿糖丁餡:火腿蒸熟切碎,加入白糖、豬油拌勻即成。成型皮面搟開,包人油酥料,封口后搟成圓形酥皮,對折搟制數(shù)次,分成30個劑子。每劑再搟成圓皮,分別包入肉丁餡、火腿餡、豆沙餡,收口按成餅狀。炸制豬油下鍋燒至120℃,放入生坯,炸至表面呈淺黃色、皮酥心透為止。色澤淺黃,酥層次清晰;咸香油潤,酥甜適口。

        注意事項:選擇適合的面粉至關(guān)重要,不同的面粉適合制作不同口感的酥餅。例如,中筋面粉常用于制作油皮,而低筋面粉則適合用于制作油酥。此外,各種原料的配比也需準(zhǔn)確,以確保酥餅的口感和層次。揉面時需要耐心和技巧,要將面團(tuán)揉至光滑且不粘手。揉面的時間要足夠,以便形成面筋,使酥餅更加酥脆。醒面也是關(guān)鍵步驟,它能讓面團(tuán)中的面筋得到松弛,便于后續(xù)的搟卷和包制。醒面的時間和環(huán)境也需控制得當(dāng),避免面團(tuán)過度發(fā)酵或干燥。

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        標(biāo)簽: 太師餅 面欣酥E
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