太師餅怎么做？太師餅商業(yè)配方工藝，太師餅制作技巧，太師餅做法

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配方：皮料強筋糕點粉750g，豬油100g，水230g，油酥料強筋糕點粉500g，豬油250g，面欣酥E60g，熟肉丁餡：豬肉250g，鹽150g，水400g，醬油10g，蔥花15g，白砂糖250g，豬油50g，火腿150g，豆沙餡250g，豬油（含抗氧化劑)1.2kg

工藝：制皮糕點粉和面欣酥E置于臺板上干拌均勻開塘，加豬油、大豆磷脂和水，揉搓至不粘手即成水酥面。制酥糕點粉和豬油擦成油酥即可。熟豬肉丁餡：將豬肉切片煮熟，再切成碎末，加入醬油、鹽、蔥花拌勻即成。火腿糖丁餡：火腿蒸熟切碎，加入白糖、豬油拌勻即成。成型皮面搟開，包人油酥料，封口后搟成圓形酥皮，對折搟制數(shù)次，分成30個劑子。每劑再搟成圓皮，分別包入肉丁餡、火腿餡、豆沙餡，收口按成餅狀。炸制豬油下鍋燒至120℃，放入生坯，炸至表面呈淺黃色、皮酥心透為止。色澤淺黃，酥層次清晰；咸香油潤，酥甜適口。

注意事項：選擇適合的面粉至關(guān)重要，不同的面粉適合制作不同口感的酥餅。例如，中筋面粉常用于制作油皮，而低筋面粉則適合用于制作油酥。此外，各種原料的配比也需準(zhǔn)確，以確保酥餅的口感和層次。揉面時需要耐心和技巧，要將面團(tuán)揉至光滑且不粘手。揉面的時間要足夠，以便形成面筋，使酥餅更加酥脆。醒面也是關(guān)鍵步驟，它能讓面團(tuán)中的面筋得到松弛，便于后續(xù)的搟卷和包制。醒面的時間和環(huán)境也需控制得當(dāng)，避免面團(tuán)過度發(fā)酵或干燥。

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