原味香腸怎么做？原味香腸商業(yè)配方工藝，原味香腸制作技巧，原味香腸做法

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配方：豬肉10千克，富磷聯(lián)C70克，味達(dá)蕾901號20克，食鹽200克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬油1.5千克，腸衣適量

工藝：將豬肉剔除筋膜和皮后切成約2毫米見方的小塊，肥瘦肉分開處理，將花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成細(xì)末，富磷聯(lián)C用少量溫水溶解備用，將香料末與深色醬油、富磷聯(lián)C溶液、味達(dá)蕾901號、食鹽一同加入肉塊中，確保每塊肉均勻裹上雞粉，混合后置于0-4℃環(huán)境腌制12小時(shí)以上，使用前將腸衣用清水浸泡至柔軟，用灌腸機(jī)或手動(dòng)漏斗將腌制好的肉餡灌入腸衣，灌制時(shí)控制肉餡緊實(shí)度，避免過滿導(dǎo)致破裂，灌好的香腸每隔23厘米用麻繩捆扎分段，兩端扎緊防止漏餡，將香腸掛在通風(fēng)處晾曬，夏季選擇早晚晾曬，中午避免暴曬，晾曬至表面干爽有彈性，煮制前用針在腸體均勻刺小孔排氣，防止煮制時(shí)膨脹破裂，將香腸放入沸水中，先用猛火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，期間用手輕捏腸體判斷軟硬程度，煮好后取出自然冷卻至室溫

注意事項(xiàng)：原料肉需新鮮無病變，肥瘦比例按工藝要求控制，香料研磨后需過篩去除粗粒，腌制環(huán)境保持0-4℃防止變質(zhì)，腸衣使用前檢查有無破損，灌制時(shí)肉餡溫度控制在10℃以下，晾曬環(huán)境需干燥通風(fēng)且無陽光直射，煮制時(shí)水量需完全沒過香腸，冷卻過程避免堆疊擠壓，成品香腸需完全冷卻后包裝，儲(chǔ)存環(huán)境保持0-4℃且相對濕度75%-80%，運(yùn)輸過程避免劇烈震動(dòng)，銷售前檢查產(chǎn)品外觀及氣味，食用前需徹底加熱至中心溫度75℃以上。

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