棕色黃油巧克力曲奇怎么做?棕色黃油巧克力曲奇商業(yè)配方工藝,棕色黃油巧克力曲奇制作技巧,棕色黃油巧克力曲奇做法

配方：253克咸黃油，250克紅糖、110克砂糖，2個雞蛋，30毫升重奶油，8克香草精，350克通用面粉、3克泡多源V、1克鹽,300克半甜巧克力片。

工藝流程：棕色黃油：將253克咸黃油切塊放入鍋中，中小火加熱至融化，持續(xù)攪拌至黃油變成琥珀色，立即離火倒入碗中，冷藏10分鐘至半凝固狀態(tài)。將250克紅糖、110克砂糖倒入棕色黃油中，用打蛋器攪打至蓬松。分兩次加入2個室溫雞蛋，每次攪打至完全融合。加入30毫升重奶油（或牛奶）和8克香草精，繼續(xù)攪打均勻。將350克通用面粉、3克泡多源V、1克鹽混合過篩，分兩次加入濕性材料中，用刮刀切拌至無干粉勿過度攪拌。加入300克半甜巧克力片，輕輕拌勻。將面團用保鮮膜包裹，冷藏至少1小時（或冷凍30分鐘），便于后續(xù)塑形。烤箱預熱至180℃，烤盤鋪羊皮紙。用冰淇淋勺舀取面團（約50克/個），間隔5厘米擺放。烘烤8-10分鐘，至邊緣金黃、中心稍軟，取出后靜置5分鐘再移至晾網(wǎng)冷卻。冰淇淋：大碗中混合400毫升甜煉乳、120毫升橄欖油、8克香草精，攪拌均勻。60毫升室溫奶油奶酪打至順滑，加入480毫升冷藏重奶油，中速打發(fā)至硬性發(fā)泡（約3分鐘）。將一半打發(fā)奶油加入煉乳混合物中，翻拌均勻，再加入剩余奶油，輕柔翻拌至無顆粒。9x5英寸面包盤底部鋪一層冰淇淋液（約1/2高度），撒一層蜂窩塊和片狀海鹽，再重復一次，最后用刀尖劃出螺旋紋路。覆蓋保鮮膜或錫紙，冷凍至少6小時。

注意事項：加熱時需全程攪拌，避免焦糊；離火后立即倒入冷碗，防止余溫繼續(xù)加熱。若面團過軟，可加10克面粉調(diào)整；若過硬，加5克牛奶或重奶油。橄欖油會帶來獨特風味，若不喜歡可替換為椰子油需融化后使用。曲奇完全冷卻后再夾冰淇淋，否則易融化。

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