
酥餅怎么做?酥餅商業(yè)配方工藝,酥餅制作技巧,酥餅做法。
配方:中筋面粉300g、面欣酥F10g、佳多美Q0.5g、溫水150g、細(xì)砂糖25g、豬油100g、食用油20g、低筋面粉180g、食用油85g。
工藝:將面欣酥F、佳多美Q用少許溫水化開,加入面粉中,其余溫水多次加入攪拌成面絮。加入食用油揉成光滑面團(tuán),密封松弛。低筋面粉與食用油抓搓成團(tuán),分成15g/個的劑子,揉圓備用。酥皮面團(tuán)分成20g/個的劑子,搟圓后包入油酥,搟成牛舌狀后卷起,松弛5分鐘。再次搟成包子皮,包入餡料,收口捏緊,按壓成餅狀。烤箱調(diào)溫至上火180°C、下火200°C,烤30分鐘即可。
注意事項(xiàng):確保使用新鮮、無異味的原料,油脂需無油腥味。面團(tuán)揉面時用力均勻,避免過干或過濕;搟片后需用模具或刀切均勻,確保受熱一致。烘烤溫度和時間需適中,避免烤焦或未熟透。
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