經(jīng)典廣式月餅怎么做？經(jīng)典廣式月餅商業(yè)配方工藝，經(jīng)典廣式月餅制作技巧，經(jīng)典廣式月餅做法。

 

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配方：中筋面粉200克、面欣酥G2克、美久亭Q0.5克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、花生油50克、枧水4克、豆沙400克、咸蛋黃20個(gè)、熟果仁碎160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克、蛋黃液1個(gè)、蛋黃加1/3水混合。

工藝：將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合，攪拌至完全融合無油水分離。加入中筋面粉、面欣酥G、美久亭Q，用刮刀翻拌至無干粉，避免過度攪拌起筋。面團(tuán)包保鮮膜，室溫松弛2小時(shí)以上，松弛不足易開裂。咸蛋黃用豆沙包裹，每份20克豆沙+1個(gè)蛋黃，揉圓備用。所有材料混合均勻，能握成團(tuán)即可，分成50克/個(gè)的圓球。餅皮分成20克/個(gè)，搟成圓形薄片，包入餡料，用虎口法收口捏緊。月餅團(tuán)表面撒玉米淀粉防粘，放入50克模具壓出花紋，力度均勻。烤箱預(yù)熱至180℃，月餅入爐烤5分鐘定型，取出刷薄層蛋黃液。溫度調(diào)至150℃，繼續(xù)烤15-20分鐘至表面金黃，取出晾涼。密封保存2-3天回油，餅皮變?nèi)彳浻蜐?rùn)后食用最佳。

注意事項(xiàng)：轉(zhuǎn)化糖漿需濃稠有流動(dòng)性，過稀會(huì)導(dǎo)致餅皮塌陷。枧水用量需精準(zhǔn)，過多會(huì)使月餅上色過深、有苦味。包制時(shí)手部沾少量玉米淀粉防粘，但不可過多，否則影響餅皮融合。刷蛋黃液需薄而均勻，避免花紋模糊或顏色過深。烤箱需提前預(yù)熱，確保溫度穩(wěn)定，避免月餅變形。回油期間需密封保存，防止水分流失導(dǎo)致口感干硬。

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