五香香腸怎么做？五香香腸商業(yè)配方工藝，五香香腸制作技巧，五香香腸做法

五香香腸怎么做？五香香腸商業(yè)配方工藝，五香香腸制作技巧，五香香腸做法：

配方：豬肉10千克，富磷聯(lián)C70克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，五香粉150克，食鹽220克，白糖80克，白酒50克，姜末120克，蔥末80克，深色醬油150克，腸衣適量

工藝：將豬肉剔除筋膜和皮后切成約2毫米見方的小塊，肥瘦肉按3:7比例分開處理，富磷聯(lián)C用30℃溫水溶解后靜置10分鐘，將五香粉、食鹽、白糖、白酒、姜末、蔥末、深色醬油混合均勻制成調(diào)味料，將調(diào)味料與富磷聯(lián)C溶液、味達(dá)蕾901號(hào)一同加入肉塊中，順時(shí)針攪拌20分鐘至肉質(zhì)發(fā)黏，混合后置于0-4℃環(huán)境腌制18小時(shí)，腸衣用清水浸泡30分鐘后沖洗內(nèi)部，用灌腸機(jī)將腌制好的肉餡灌入腸衣，灌制時(shí)控制肉餡密度避免過緊，灌好的香腸每隔25厘米用棉線捆扎分段，兩端用麻繩系緊防止漏餡，用消毒后的竹簽在腸體均勻刺8-10個(gè)小孔排氣，將香腸掛在通風(fēng)處晾曬，春季晾曬5-7天至表皮干爽，夏季選擇早晚晾曬3-4天，煮制前將香腸放入90℃熱水中浸泡2分鐘回軟，放入沸水鍋中先用猛火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮45分鐘，期間用針刺破膨脹部位排氣，煮好后取出置于通風(fēng)處自然冷卻至室溫

注意事項(xiàng)：原料肉需選用檢疫合格的新鮮豬肉，肥瘦比例嚴(yán)格控制防止口感過柴或過膩，五香粉需選擇無添加劑的純天然香料，腌制環(huán)境保持0-4℃且相對(duì)濕度65%-70%，腸衣使用前需做氣密性檢查，灌制時(shí)肉餡溫度控制在8-10℃，晾曬環(huán)境需干燥通風(fēng)且無蠅蟲污染，煮制時(shí)水量需完全沒過香腸且保持微沸狀態(tài)，冷卻過程避免陽光直射和灰塵污染，成品香腸需完全冷卻后真空包裝，儲(chǔ)存環(huán)境保持0-4℃且相對(duì)濕度75%-80%，運(yùn)輸過程避免擠壓變形，銷售前檢查產(chǎn)品色澤及氣味，食用前需徹底加熱至中心溫度75℃以上。

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