玫瑰酥餅怎么做？玫瑰酥餅商業(yè)配方工藝，玫瑰酥餅制作技巧，玫瑰酥餅做法

玫瑰酥餅怎么做？玫瑰酥餅商業(yè)配方工藝，玫瑰酥餅制作技巧，玫瑰酥餅做法：

配方：糕點粉1kg，芝麻40g，白糖200g玫瑰醬40g，豆油20g，無花果醬10g，豬油適量，面欣酥E50g

工藝：制皮糕點粉550g與面欣酥E置于臺板上干拌均勻開塘，加豬油適量和水，揉搓成軟硬適中的面團。制酥糕點粉350g和豬油適量擦成油酥即可。制餡將芝麻炒熟，搟碎，加白糖200g、糕點粉100g、玫瑰醬40g、無花果醬10g、豆油20g拌成玫瑰餡。成型將皮面搟開，包人油酥料，封口后揉搓均勻，分成20個小劑，搟成圓片，包人餡料，收口后搟成小圓餅。烤制生坯上盤，人爐烘烤，爐溫120℃左右，烤至表面呈金黃色為止。酥皮揉制時用力要適當(dāng)；制好放置時最好蓋一塊濕布。外形完整，色澤金黃，香酥松脆。

注意事項：選擇適合的面粉至關(guān)重要，不同的面粉適合制作不同口感的酥餅。例如，中筋面粉常用于制作油皮，而低筋面粉則適合用于制作油酥。此外，各種原料的配比也需準確，以確保酥餅的口感和層次。揉面時需要耐心和技巧，要將面團揉至光滑且不粘手。揉面的時間要足夠，以便形成面筋，使酥餅更加酥脆。醒面也是關(guān)鍵步驟，它能讓面團中的面筋得到松弛，便于后續(xù)的搟卷和包制。醒面的時間和環(huán)境也需控制得當(dāng)，避免面團過度發(fā)酵或干燥。

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