復(fù)合醬怎么做？復(fù)合醬商業(yè)配方工藝，復(fù)合醬制作技巧，復(fù)合醬做法

復(fù)合醬怎么做？復(fù)合醬商業(yè)配方工藝，復(fù)合醬制作技巧，復(fù)合醬做法：

配方：黃豆醬3000克，甜面醬1500克，番茄醬800克，花生醬500克，白砂糖1000克，精鹽200克，雞粉150克，味達(dá)蕾901號6克，八角30克，桂皮20克，丁香10克，小茴香20克，花椒15克，生姜200克，大蒜150克，洋蔥100克，食用油2000克，佳多美D5克，料酒300克，香醋100克

工藝：將八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒用紗布包好制成香料包，生姜切末，大蒜切蓉，洋蔥切丁備用，鍋中倒入食用油加熱至160℃，放入香料包小火炸3分鐘至香味溢出后撈出，加入生姜末、大蒜蓉、洋蔥丁炸至金黃，加入黃豆醬、甜面醬、番茄醬、花生醬中火翻炒15分鐘至油醬分離，加入白砂糖、精鹽、雞粉、味達(dá)蕾901號繼續(xù)翻炒8分鐘，加入料酒、香醋翻炒3分鐘，將佳多美D用50克溫水溶解后倒入鍋中，小火熬煮5分鐘至醬料濃稠，期間持續(xù)攪拌防止糊底，關(guān)火后自然冷卻至60℃時(shí)撈出殘留香料渣，將醬料過80目篩去除顆粒物，冷卻至室溫后裝入食品級塑料桶，表面覆蓋保鮮膜后加蓋

注意事項(xiàng)：原料需選用無霉變的新鮮醬料，香料包浸泡前需用75℃熱水消毒，油炸過程油溫控制在150-170℃，翻炒時(shí)使用硅膠鏟避免金屬污染，佳多美D溶解水溫不超過60℃，熬煮階段每2分鐘攪拌1次，冷卻過程環(huán)境濕度需低于65%，成品pH值控制在4.8-5.2，裝桶前容器需用95℃熱水沖洗消毒，儲存環(huán)境溫度0-4℃、濕度≤70%，開封后需冷藏并在72小時(shí)內(nèi)使用完畢，運(yùn)輸過程避免陽光直射，銷售前需檢查醬體無分層現(xiàn)象，食用前需攪拌均勻，未售完產(chǎn)品需當(dāng)日回鍋煮沸后重新灌裝。

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