
烤韭菜怎么做?烤韭菜商業配方工藝,烤韭菜制作技巧,烤韭菜做法:
配方:韭菜1000克,味達蕾901號2克,蒜末30克,小米辣碎20克,孜然粉15克,辣椒面15克,白芝麻10克,鹽8克,雞粉5克,白糖3克,生抽20毫升,食用油60克
工藝:將1000克韭菜去根洗凈后切成5厘米長段,瀝干水分后放入盆中,加入2克味達蕾901號、30克蒜末、20克小米辣碎、15克孜然粉、15克辣椒面、10克白芝麻、8克鹽、5克雞粉、3克白糖、20毫升生抽,戴手套抓拌均勻后腌制15分鐘,腌制期間翻拌2次確保入味均勻,烤盤鋪錫紙并刷20克食用油防粘,將腌制好的韭菜平鋪在烤盤上,表面再刷40克食用油鎖住水分,預熱烤爐至200℃,將烤盤放入中層烤制8分鐘,取出后用筷子翻動韭菜使其受熱均勻,繼續烤制5分鐘至韭菜邊緣微焦、表面干爽,出爐后立即轉移至保溫盤
注意事項:原料需選用新鮮嫩韭菜,去除老根和黃葉,清洗后需完全瀝干水分防止烤制出水,腌制環境溫度控制在15-25℃,烤制前檢查烤爐溫度均勻性,首次刷油需覆蓋韭菜全部表面,烤制中期觀察韭菜收縮情況調整火候,孜然粉與辣椒面需現用現稱防止受潮結塊,刷油工具選用耐高溫硅膠刷,烤制后期用筷子夾取檢查是否熟透,成品需保持韭菜挺立不軟塌,出爐后立即撒剩余白芝麻增香,儲存環境溫度50-55℃、濕度≤65%,展示柜需配備排風系統防止水汽凝結,銷售時配備專用竹簽方便取食,食用前建議搭配香醋蘸料解膩,未售完產品需當日回爐烤制2分鐘重新調味,隔夜產品禁止再次銷售。
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