烤金針菇怎么做？烤金針菇商業(yè)配方工藝，烤金針菇制作技巧，烤金針菇做法

烤金針菇怎么做？烤金針菇商業(yè)配方工藝，烤金針菇制作技巧，烤金針菇做法：

配方：金針菇1000克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，蒜末30克，小米辣碎20克，孜然粉15克，辣椒面15克，白芝麻10克，鹽8克，雞粉5克，白糖3克，生抽20毫升，蠔油10克，食用油60克，蔥花15克

工藝：將1000克金針菇去根洗凈后瀝干水分，切成5厘米長段放入盆中，加入2克味達(dá)蕾901號(hào)、30克蒜末、20克小米辣碎、15克孜然粉、15克辣椒面、10克白芝麻、8克鹽、5克雞粉、3克白糖、20毫升生抽、10克蠔油，戴手套抓拌均勻后腌制15分鐘，腌制期間翻拌2次確保入味均勻，烤盤鋪錫紙并刷20克食用油防粘，將腌制好的金針菇平鋪在烤盤上，表面再刷40克食用油鎖住水分，預(yù)熱烤爐至200℃，將烤盤放入中層烤制10分鐘，取出后用筷子翻動(dòng)金針菇使其受熱均勻，繼續(xù)烤制8分鐘至金針菇邊緣微焦、表面干爽，出爐后立即撒15克蔥花

注意事項(xiàng)：原料需選用新鮮無腐爛金針菇，去根時(shí)保留1厘米根部防止散開，清洗后需完全瀝干水分防止烤制出水，腌制環(huán)境溫度控制在15-25℃，烤制前檢查烤爐溫度均勻性，首次刷油需覆蓋金針菇全部表面，烤制中期觀察金針菇收縮情況調(diào)整火候，孜然粉與辣椒面需現(xiàn)用現(xiàn)稱防止受潮結(jié)塊，刷油工具選用耐高溫硅膠刷，烤制后期用筷子夾取檢查是否熟透，成品需保持金針菇挺立不軟塌，出爐后立即轉(zhuǎn)移至保溫盤，儲(chǔ)存環(huán)境溫度50-55℃、濕度≤65%，展示柜需配備排風(fēng)系統(tǒng)防止水汽凝結(jié)，銷售時(shí)配備專用竹簽方便取食，食用前建議搭配香醋蘸料解膩，未售完產(chǎn)品需當(dāng)日回爐烤制2分鐘重新調(diào)味，隔夜產(chǎn)品禁止再次銷售。

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