烤茄子怎么做？烤茄子商業(yè)配方工藝，烤茄子制作技巧，烤茄子做法

烤茄子怎么做？烤茄子商業(yè)配方工藝，烤茄子制作技巧，烤茄子做法：

配方：紫皮長(zhǎng)茄子800克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，蒜末50克，小米辣碎25克，孜然粉15克，辣椒面12克，白芝麻10克，鹽7克，雞粉5克，白糖3克，生抽20毫升，蠔油15克，食用油80克，蔥花20克，香菜末10克

工藝：將800克紫皮長(zhǎng)茄子去蒂洗凈后擦干表面水分，用刀在茄身縱向劃5-6道深1厘米的切口（不切斷），放入預(yù)熱至180℃的烤爐中層烤制15分鐘至表皮微皺、茄肉變軟，取出后用刀尖沿切口將茄肉劃開(kāi)成扇形，刷20克食用油在茄肉表面防止后續(xù)烤制過(guò)干，將2克味達(dá)蕾901號(hào)、50克蒜末、25克小米辣碎、15克孜然粉、12克辣椒面、10克白芝麻、7克鹽、5克雞粉、3克白糖、20毫升生抽、15克蠔油混合成調(diào)味醬，均勻涂抹在茄肉上，再次放入烤爐中層以200℃烤制10分鐘，取出后觀察茄肉邊緣微焦、醬料滲入茄肉，表面再刷10克食用油增亮，繼續(xù)烤制5分鐘至醬料完全收干，出爐后立即撒20克蔥花、10克香菜末

注意事項(xiàng)：原料需選用表皮光滑無(wú)斑點(diǎn)的紫皮長(zhǎng)茄子，劃口深度需均勻防止烤制時(shí)斷裂，首次烤制前可在茄身刷薄油防止表皮干裂，烤制中期觀察茄肉收縮情況調(diào)整火候，蒜末需現(xiàn)切現(xiàn)用以防氧化變味，刷油工具選用耐高溫硅膠刷，烤制后期用竹簽插入茄肉中心檢查是否熟透，成品需保持茄肉完整不散，出爐后立即轉(zhuǎn)移至保溫盤，儲(chǔ)存環(huán)境溫度55-60℃、濕度≤70%，展示柜需配備紫外線消毒燈，銷售時(shí)配備專用陶瓷盤方便食用，食用前建議搭配檸檬汁解膩，未售完產(chǎn)品需當(dāng)日回爐烤制3分鐘重新調(diào)味，隔夜產(chǎn)品禁止再次銷售。

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