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配方：馬斯卡彭奶酪500克，可生食雞蛋黃6個(gè)，糖粉60克，佳多美D2克，手指餅干1包（約200克），淡奶油250克，新鮮草莓200克，草莓醬80克，檸檬汁10毫升，速溶咖啡粉15克，熱水50毫升，朗姆酒10毫升，可可粉10克，糖粉（裝飾用）5克

工藝：將15克速溶咖啡粉溶于50毫升熱水中，冷卻后加入10毫升朗姆酒混合成咖啡酒液，200克新鮮草莓洗凈去蒂，其中150克切丁與80克草莓醬、10毫升檸檬汁混合打成草莓泥，500克馬斯卡彭奶酪室溫軟化后攪打至順滑，6個(gè)可生食雞蛋黃與60克糖粉混合隔熱水加熱至60℃殺菌，持續(xù)攪打至顏色發(fā)白，將蛋黃糊與馬斯卡彭奶酪混合，加入2克佳多美D攪勻成奶酪糊，250克淡奶油打發(fā)至六分發(fā)，與奶酪糊翻拌均勻，手指餅干快速浸入咖啡酒液后鋪入模具底部，刷一層草莓泥，倒入一半奶酪糊抹平，再鋪一層浸過(guò)咖啡酒的手指餅干，刷剩余草莓泥，倒入剩余奶酪糊抹平，表面覆蓋保鮮膜冷藏4小時(shí)以上，取出后篩10克可可粉、5克糖粉，頂部擺放草莓裝飾

注意事項(xiàng)：原料需選用新鮮無(wú)霉變的草莓，馬斯卡彭奶酪需提前2小時(shí)冷藏解凍，雞蛋黃隔水加熱時(shí)需持續(xù)攪拌防止結(jié)塊，咖啡酒液濃度可根據(jù)口味調(diào)整，手指餅干浸泡時(shí)間控制在3秒內(nèi)防止過(guò)軟，草莓泥需過(guò)濾去除顆粒，淡奶油打發(fā)環(huán)境溫度控制在18-22℃，冷藏期間避免震動(dòng)模具導(dǎo)致分層，成品需保持表面平整無(wú)氣泡，食用前可用熱刀切分防止粘連，儲(chǔ)存環(huán)境溫度2-5℃、濕度≤75%，展示柜需配備加濕器防止邊緣干裂，未售完產(chǎn)品需當(dāng)日回爐冷藏保存，隔夜產(chǎn)品食用前需重新篩粉裝飾。

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