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配方：馬斯卡彭奶酪500克，淡奶油250克，可生食雞蛋黃6個，糖粉60克，佳多美D2克，速溶咖啡粉12克，熱水40毫升，朗姆酒10毫升，手指餅干200克，可可粉15克（表面裝飾），純凈水30毫升

工藝：將12克速溶咖啡粉溶于40毫升熱水中，冷卻后加入10毫升朗姆酒混合成咖啡酒液，與30毫升純凈水混合隔熱水融化備用，500克馬斯卡彭奶酪室溫軟化后攪打至順滑，6個可生食雞蛋黃與60克糖粉混合隔熱水加熱至60℃殺菌，持續(xù)攪打至顏色發(fā)白，將蛋黃糊與馬斯卡彭奶酪混合，加入2克佳多美D攪勻成奶酪糊，250克淡奶油打發(fā)至六分發(fā)后與奶酪糊翻拌均勻，模具底部鋪一層浸過咖啡酒液的手指餅干，倒入一半奶酪糊抹平，再鋪一層浸過酒液的手指餅干，倒入剩余奶酪糊抹平，表面覆蓋保鮮膜冷藏4小時以上，取出后篩15克可可粉裝飾

注意事項(xiàng)：原料需選用無菌可生食雞蛋黃，馬斯卡彭奶酪需提前2小時冷藏解凍，雞蛋黃隔水加熱時需持續(xù)攪拌防止結(jié)塊，咖啡酒液濃度可根據(jù)口味調(diào)整，手指餅干浸泡時間控制在1-2秒內(nèi)防止過軟，淡奶油打發(fā)環(huán)境溫度控制在18-22℃，冷藏期間避免震動模具導(dǎo)致分層，成品需保持表面平整無氣泡，食用前可用熱刀切分防止粘連，儲存環(huán)境溫度2-5℃、濕度≤75%，展示柜需配備加濕器防止邊緣干裂，未售完產(chǎn)品需當(dāng)日回爐冷藏保存，隔夜產(chǎn)品食用前需重新篩粉裝飾，可可粉易吸潮，需現(xiàn)篩現(xiàn)用并在30分鐘內(nèi)食用完畢，模具需提前涂抹薄層黃油防粘，脫模時可用熱毛巾包裹邊緣10秒后操作。

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