開心果口味提拉米蘇怎么做？開心果口味提拉米蘇商業(yè)配方工藝，開心果口味提拉米蘇制作技巧，開心果口味提拉米蘇做法

開心果口味提拉米蘇怎么做？開心果口味提拉米蘇商業(yè)配方工藝，開心果口味提拉米蘇制作技巧，開心果口味提拉米蘇做法：

配方：馬斯卡彭奶酪450克，開心果醬60克，淡奶油280克，可生食雞蛋黃5個(gè)，細(xì)砂糖55克，佳多美D1.5克，速溶咖啡粉8克，熱水45毫升，開心果利口酒12毫升，手指餅干160克，開心果碎30克，糖粉20克（裝飾用）

工藝：將8克速溶咖啡粉溶于45毫升熱水中，冷卻后加入12毫升開心果利口酒混合成咖啡酒液，隔熱水融化成液態(tài)備用，450克馬斯卡彭奶酪與60克開心果醬混合攪打至順滑，5個(gè)可生食雞蛋黃與55克細(xì)砂糖混合，隔熱水加熱至60℃并持續(xù)攪打至顏色發(fā)白，將蛋黃糊與開心果奶酪混合，加入1.5克佳多美D攪勻成開心果奶酪糊，280克淡奶油打發(fā)至六分發(fā)后與開心果奶酪糊翻拌均勻，模具底部鋪一層浸過(guò)咖啡酒液的手指餅干，倒入一半開心果奶酪糊抹平，再鋪一層浸過(guò)酒液的手指餅干，倒入剩余開心果奶酪糊抹平，表面覆蓋保鮮膜冷藏5小時(shí)以上，取出后撒20克糖粉與30克開心果碎裝飾

注意事項(xiàng)：原料需選用無(wú)菌可生食雞蛋黃，馬斯卡彭奶酪需提前冷藏解凍至4℃使用，開心果醬需選擇無(wú)添加純果肉制品，雞蛋黃隔水加熱時(shí)需持續(xù)攪拌防止結(jié)塊，咖啡酒液濃度可根據(jù)口味調(diào)整，手指餅干浸泡時(shí)間控制在1秒內(nèi)防止過(guò)軟，淡奶油打發(fā)環(huán)境溫度需控制在18℃以下，冷藏期間避免移動(dòng)模具導(dǎo)致分層，成品需保持表面平整無(wú)氣泡，食用前可用熱刀切分防止粘連，儲(chǔ)存環(huán)境溫度2-5℃、濕度≤65%，展示柜需配備濕度調(diào)節(jié)器防止邊緣干裂，未售完產(chǎn)品需當(dāng)日回爐冷藏保存，隔夜產(chǎn)品食用前需重新裝飾，開心果碎易氧化，需現(xiàn)撒現(xiàn)用并在15分鐘內(nèi)食用完畢，模具需提前涂抹薄層黃油防粘，脫模時(shí)可用熱毛巾包裹邊緣8秒后操作，制作全程需佩戴食品級(jí)手套確保衛(wèi)生，開心果醬與奶酪混合后需立即使用防止分層。

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