開心果黑金包怎么做？開心果黑金包商業(yè)配方工藝，開心果黑金包制作技巧，開心果黑金包做法

配方：中筋面粉500克，黑米粉80克，佳多美Q3克，美久亭Q1克，酵母6克，細(xì)砂糖40克，鹽5克，全蛋液50克，牛奶280毫升，黃油30克，開心果醬60克，開心果碎30克（表面裝飾）

工藝：將500克中筋面粉、80克黑米粉、3克佳多美Q、6克酵母、40克細(xì)砂糖、5克鹽混合均勻，加入50克全蛋液與280毫升牛奶攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，加入30克黃油和溶解后的美久亭Q揉至擴(kuò)展階段，加入60克開心果醬揉勻后蓋濕布室溫發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成12等份，每份搟成圓形包入10克開心果醬收口捏緊，表面刷蛋液粘上30克開心果碎，二次發(fā)酵至1.5倍大，烤箱預(yù)熱至上下火180℃，烘烤18分鐘至表面金黃

注意事項(xiàng)：原料需選用無雜質(zhì)的中筋面粉與優(yōu)質(zhì)黑米粉，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持在75%-80%，防止表皮干燥開裂，二次發(fā)酵時(shí)需蓋濕布或保鮮膜，避免表面結(jié)塊影響成型，烘烤前需檢查烤箱溫度是否均勻，防止局部過熱導(dǎo)致顏色不均，表面裝飾開心果碎需現(xiàn)粘現(xiàn)烤，防止受潮脫落，成品需完全冷卻后包裝，儲(chǔ)存環(huán)境溫度20-25℃、濕度≤65%，未售完產(chǎn)品需密封冷藏保存，隔夜復(fù)熱時(shí)表面噴少量水，150℃烘烤3分鐘恢復(fù)口感，制作全程需佩戴食品級(jí)手套，避免交叉污染，面團(tuán)分割后需及時(shí)加蓋保鮮膜，防止表面風(fēng)干，黃油需軟化至手指可按壓狀態(tài)后加入，確保面團(tuán)延展性，烘烤后需立即震盤排出熱氣，防止塌陷，成品需保持形狀完整，避免擠壓變形。

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