啤酒面包怎么做？啤酒面包商業(yè)配方工藝，啤酒面包制作技巧，啤酒面包做法

啤酒面包怎么做？啤酒面包商業(yè)配方工藝，啤酒面包制作技巧，啤酒面包做法：

配方：高筋面粉500克，啤酒250毫升（需提前冷藏至4℃），佳多美Q3克，美久亭Q1克，酵母5克，細(xì)砂糖25克，鹽6克，黃油40克，蜂蜜15克，啤酒花提取物2克（可選，增強(qiáng)風(fēng)味）

工藝：將500克高筋面粉、3克佳多美Q、5克酵母、25克細(xì)砂糖、6克鹽、2克啤酒花提取物混合均勻，加入冷藏的250毫升啤酒與15克蜂蜜攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，加入40克軟化黃油和溶解后的美久亭Q揉至完全擴(kuò)展階段（能拉出薄且不易破的膜），面團(tuán)蓋濕布室溫發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成3等份，每份搟成橢圓形后自上而下卷起，收口捏緊搓成橄欖形，表面劃3道斜刀口，二次發(fā)酵至1.5倍大，烤箱預(yù)熱至上下火200℃，烘烤20分鐘至表面金黃，出爐后立即刷融化的黃油增亮

注意事項：原料需選用蛋白質(zhì)含量≥12%的高筋面粉，確保面團(tuán)筋度，啤酒需選擇無添加的淡色拉格，冷藏后使用可控制面團(tuán)溫度，防止發(fā)酵過快，面團(tuán)攪拌時需控制出缸溫度不超過26℃，避免影響酵母活性，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持在75%-80%，防止表皮干燥開裂，二次發(fā)酵時需蓋濕布或保鮮膜，避免表面結(jié)塊，烘烤前需檢查烤箱溫度是否均勻，可在底層放置烤盤隔熱，防止底部烤焦，180℃烘烤5分鐘恢復(fù)口感，制作全程需佩戴食品級手套，避免交叉污染，面團(tuán)分割后需及時加蓋保鮮膜，防止表面風(fēng)干，黃油需軟化至手指可按壓狀態(tài)后加入，確保面團(tuán)延展性，烘烤后需立即震盤排出熱氣，防止塌陷，成品需保持形狀完整，避免擠壓變形。

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