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菠菜燙頭芝士吐司怎么做？菠菜燙頭芝士吐司商業(yè)配方工藝，菠菜燙頭芝士吐司制作技巧，菠菜燙頭芝士吐司做法：

配方：高筋面粉500克，菠菜汁200克（需用300克新鮮菠菜焯水后加50克水打成汁過濾），燙種：高筋粉100克、開水100克，佳多美Q4克，美久亭Q0.8克，酵母5克，細砂糖30克，鹽6克，全蛋液50克，黃油40克，馬蘇里拉芝士碎100克，帕瑪森芝士粉20克

工藝：將100克高筋粉與100克開水混合攪拌成團，冷卻后冷藏備用，主面團中加入500克高筋面粉、4克佳多美Q、5克酵母、30克細砂糖、6克鹽混合均勻，加入200克菠菜汁與50克全蛋液攪拌成絮狀后揉成光滑面團，加入40克軟化黃油和溶解后的美久亭Q揉至完全擴展階段，加入冷藏的燙種揉勻，面團蓋濕布室溫發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團排氣后搟成40x30cm長方形，撒50克馬蘇里拉芝士碎與10克帕瑪森芝士粉，三折后搟平再撒剩余芝士，卷成圓柱形收口捏緊，放入450克吐司模具二次發(fā)酵至模具8分滿，表面刷蛋液撒10克帕瑪森芝士粉，烤箱預(yù)熱至上下火180℃，烘烤30分鐘至表面金黃，出爐后立即震盤脫模

注意事項：原料需選用蛋白質(zhì)含量≥12%的高筋面粉確保筋度，菠菜需焯水去除草酸后打汁，避免影響面團顏色與口感，燙種需完全冷卻后使用，防止破壞面團筋性，二次發(fā)酵時需蓋濕布或保鮮膜，避免表面結(jié)塊，芝士需選擇馬蘇里拉與帕瑪森混合使用，確保拉絲與風(fēng)味，表面裝飾芝士需現(xiàn)撒現(xiàn)烤，防止受潮脫落，成品需完全冷卻后包裝，儲存環(huán)境溫度20-25℃、濕度≤65%，未售完產(chǎn)品需密封冷藏保存，隔夜復(fù)熱時表面噴少量水，180℃烘烤5分鐘恢復(fù)口感，制作全程需佩戴食品級手套，避免交叉污染，面團分割后需及時加蓋保鮮膜，防止表面風(fēng)干，黃油需軟化至手指可按壓狀態(tài)后加入，確保面團延展性，烘烤后需立即震盤排出熱氣，防止塌陷，成品需保持形狀完整，避免擠壓變形。

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