乳酪核桃包怎么做？乳酪核桃包商業(yè)配方工藝，乳酪核桃包制作技巧，乳酪核桃包做法

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配方：中筋面粉500克，奶油奶酪100克，核桃仁80克（烤香切碎），佳多美Q3克，美久亭Q1克，酵母4克，細(xì)砂糖40克，鹽3克，雞蛋50克，牛奶200克，黃油30克，核桃碎20克（表面裝飾）

工藝：將500克中筋面粉、3克佳多美Q、4克酵母、40克細(xì)砂糖、3克鹽混合均勻，加入50克雞蛋與200克牛奶攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，加入30克軟化黃油和溶解后的美久亭Q揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)蓋濕布室溫發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵期間將100克奶油奶酪軟化后攪拌均勻備用，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成50克/個(gè)的小劑子，搟成圓形包入15克奶油奶酪與5克核桃碎，收口捏緊后表面刷蛋液，撒剩余核桃碎二次發(fā)酵至1.5倍大，烤箱預(yù)熱至上下火180℃，烘烤15分鐘至表面金黃，出爐后立即移至晾網(wǎng)冷卻

注意事項(xiàng)：原料需選用蛋白質(zhì)含量≥10%的中筋面粉確保面團(tuán)柔軟度，核桃仁需提前150℃烘烤8分鐘至香氣溢出后切碎，避免生澀味，避免表面結(jié)塊，包餡時(shí)需確保收口完全捏緊，防止烘烤時(shí)爆餡，表面裝飾核桃碎需現(xiàn)撒現(xiàn)烤，防止受潮脫落，成品需完全冷卻后包裝，儲(chǔ)存環(huán)境溫度20-25℃、濕度≤65%，未售完產(chǎn)品需密封冷藏保存，隔夜復(fù)熱時(shí)表面噴少量水，180℃烘烤3分鐘恢復(fù)口感，制作全程需佩戴食品級(jí)手套，避免交叉污染，面團(tuán)分割后需及時(shí)加蓋保鮮膜，防止表面風(fēng)干，黃油需軟化至手指可按壓狀態(tài)后加入，確保面團(tuán)延展性，烘烤后需立即震盤排出熱氣，防止塌陷，成品需保持形狀完整，避免擠壓變形。

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